厨师长管理培训课程

什么是人性的真相？如何认识员工？如何激励员工，如何从管理者的“我要”到被管理者的“他要”？

如何对员工进行有效的沟通、辅导，激发员工的工作热情？

如何对员工进行有效的教导和指导，不断提升员工能力，让员工与团队共同成长？

如何为员工划定正确的轨道边界，规范其行为？

如何对弱势群体员工进行有效的管理？

为什么说要运用强势管理，如何运用、如何驾驭团队？

又如何建设和管理高绩效的团队？涉及的管理理念有哪些？工具和方法有哪些？

为什么看起来很简单的事，执行起来却很难？

执行到底难在哪里，执行力问题的症结点是什么？

以上这些问题，是厨师长等餐饮企业管理者长期以来苦苦追问和探索的一系列问题，也是管理者迫切希望能从理论、方法和工具上得到彻底的解析和解决。

本课程以全新的视角，紧扣厨师长提升凝聚力，如何对员工成长的从辅导、教导、指导，到训导、劝导和领导，以及厨师长如何提高自身素养提高执行力进行系统的方法传授和案例练习体验。

第壹单元 厨师长凝聚力塑造

（一）知己知彼，管人先要了解人

1、了解员工心理及需求

2、了解各班组员工的类型

3、了解厨房各群体结构

4、厨师长团队管理要点

（二）提升工作能力，树立个人威信

1、厨师长需要树立威信

2、搞定问题员工，建立个人威信

（三）合理用人，打造高效厨房团队

1、厨房定员与任用管理

2、如何安排员工轮班

3、如何管理技术型员工

（四）加强新人管理，做好引导工作

1、新员工管理的十大要点

2、稳定新员工队伍，防止人员不当流失

（五）加强培训，提高工作绩效

1、厨房员工培训内容与步骤

2、正确掌握培训的方法与技巧

（六）强化制度，管理有方有圆

1、厨房团队的有效监督与控制

2、厨房员工行为管理

3、后厨员工出勤管理

4、后厨员工作业纪律

5、后厨员工生活管理

（七）科学激励下属，提升工作士气

1、做好员工激励的前提

2、激励员工的方式方法

3、员工激励的九个技巧

（八）客观公正考评，强化科学奖惩

1、后厨员工评价主体

2、后厨员工的评价方法

3、后厨员工的奖惩机制

（九）化解员工冲突，营造和谐氛围

1、妥善处理下属的冲突

2、妥善处理员工的抱怨

3、建立良好的人际氛围

4、提高员工对企业的归属感

（十）有效沟通协调，及时解决问题

1、如何进行有效沟通

2、学会倾听下属心声

3、如何正确上传下达

4、如何正确处理上下级关系

（十一）打造团队精神，凝聚团队力量

1、后厨团队精神的培养

2、高执行力厨房团队建设

第贰单元 厨师长执行力塑造

（一）建立执行价值观

1、执行价值观之一：商业人格

2、执行价值观之二：结果启蒙

3、执行价值观之三：客户价值

（二）结果定义-目标达成

1、承诺结果，创造价值

2、只交换结果，不交换过程

3、执行的入口：做结果，不要做任务

4、执行的两大陷阱

（三）一对一责任

1、责任稀释定律

2、责任跳动定律

3、人一出问题，永远先问制度

4、责任的起点是一对一约束，归宿是流程

（四）检查与跟踪

1、人们不会做你希望的，只会做你检查的

2、打造三大系统检查平台

3、检查的逻辑

4、检查的误区

（五）即时激励

1、即时激励的心理学机理

2、激励的操作要点

3、管理者不会激励，是对员工的犯罪

4、品牌分：每个人都是自己的镜子

（六）厨房团队执行过程中厨师长的关键作用

1、厨师长如何管好自己

讨论：拒绝责任有哪些典型的表现？

练习：企业风险与防范雷达图

2、做好自己

练习：学会正确制定行事历

练习：工作必做清单