西点培训班
全程实操教学
点击咨询来源:教育联展网 编辑:佚名 发布时间:2022-04-02
选择中国面粉或高筋。混合面粉以获得更高质量的产品。西点培训班的常用材料是什么?
(1)面粉:面粉会影响成品的性质。又脆又硬,高筋图案泛滥。使用低筋面粉时,成品平整,花纹不明显,质地柔软。
(2)油脂:小饼的油脂利用率很高。应使用油和熔体,稳定的氢化油是**选择。黄油是一种理想的油,但成本可以用黄油(或玛奇朵)代替。
(3)糖:除了调味料,颗粒的粗细也会影响成品的着色和膨胀。糖会扩大或破坏产品类型,所以高含量的纸杯蛋糕使用糖粉。
(4)盐:用量少,但可根据需要添加其他材料。
(5)膨胀剂:产品的体积和松弛度会增加,但使用不当会影响成品的口感。常用的有armonia(笨粉,也叫卡波姆)、粉(吸塑粉)、小苏打等。
(6)可可粉:改变蛋糕的口味和类型,含量约为10%-12%的泡沫。水量应根据水量增加。
对于那些经常需要制作西方景点的人来说,西点培训班必须随时准备这些材料,以便在需要时可以用作材料。
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