绍兴西点培训之原味蛋糕

来源：教育联展网编辑：佚名发布时间：2022-04-02

导语概要

我们是大型烹饪、西点专业学校。学校配备先进的教学设施设备和优秀的师资队伍，所有专业均采用小班制授课、纯实践教学，并与全国多家星级酒店、西点连锁企业建立校企合作的培养模式，同时设立创就业指导中心，致力于学生的就业和创业服务。

西点课程培训

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绍兴西点培训之原味蛋糕卷培训：
戚风蛋黄糊（1个8寸圆膜或2个6寸）
牛奶：75克
蛋黄：6个
玉米油：60克
低筋面粉：100

戚风蛋白霜
玉米淀粉：10克
砂糖：90克
蛋白：6个
草莓果酱
砂糖：60克
柠檬汁：15毫克
草莓：200克

其他
动物性淡奶油：500克（1个6寸抹面裱花）
杂果：适量

草莓奶油蛋糕的做法
1、搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘
2、打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾
3、检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的
4、预热烤箱170度
5、混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀，在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟
6、烤好倒扣放凉备用
7、果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁，滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用
8、戚风蛋糕脱模切片备用
9、淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发
10、蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程，蛋糕裱花以及表面装饰