阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术，信赖飘飘香小吃培训
我要报名阜阳现捞卤菜培训班哪里好
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2024-10-29
导语概要
阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香学习正宗卤味技术，信赖飘飘香小吃培训我要报名阜阳学卤味熟食哪里好？飘飘香小吃培训学校。经典好味道，卤菜乃经典中之经典，卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，并且得到很多朋友
阜阳学卤味熟食哪里好？飘飘香小吃培训学校 。经典好味道，卤菜乃经典中之经典，卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，并且得到很多朋友的热情追捧。它历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与 调味二者于一身。卤菜食用方便，爱好人群广泛，开店创业，收获的一定是大大的财富。
卤菜卤肉熟食技术行业的前景
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投资成本
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
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市场需求
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
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市场盈利
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
卤三鸡制作方法
三鸡其实是指鸡腿、鸡翅和鸡蛋。所以说，“卤三鸡”，卤的就是这些东西。而且，一锅卤三鸡，秘密全在调料里。用对了料，掌握好火候，做出来的卤三鸡，往往酱香浓郁，色泽油亮，鲜香美味，用来下饭或者当夜宵再合适不过了。只要学会，就一定能够抓住全家人的胃，真是居家、旅行必备的良品啊！
【用料】：鸡腿，鸡翅，鸡蛋，八角|桂皮|香叶|花椒，生抽|老抽|醋|蚝油|芝麻油，姜|大葱|小米椒
步骤：
1、锅中水烧开，下鸡翅和鸡腿焯水，大火烧开后，再煮3分钟，焯完水的鸡腿和鸡翅投入冷水中浸泡备用；2、鸡蛋冷水入锅，大火煮8分钟后剥壳备用；3、鸡腿、鸡翅、鸡蛋倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、大葱、小米椒圈，倒入清水与食材齐平；4、加入生抽4勺、老抽1勺、醋1勺、蚝油2勺、芝麻油1勺、冰糖，大火烧开转中小火煮30分钟；5、按个人口味加盐调味，适当收汁即可。
卤菜熟食培训项目
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卤菜店选址方法
开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?
选址时，门店可以不大，但要够宽够亮
卤菜的味道非常重要，但售卖的方式也同样重要，它既属于味觉产品，也是视觉产品。你想想，如果看到街边一家摆放得整整齐齐，又十分诱人的烤鸭时，你是不是都会忍不住去光顾呢？所以门店够宽就可以很好地展示菜品，门店够亮就更能吸引人们去光顾。
我们的优势
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一对一小班教学
老师悉心指导，**学
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全程实操教学
教材指导/实操教学
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赠送美食配方
好口味，不保留
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投资较低，压力小
多重选择/轻量学习
卤肉红亮的小技巧？
1.油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。
2.使用糖色上色时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水，也可以将红曲米熬成水使用，用红曲米水兑在卤水中调色，但是红曲米尽量不要直接放入卤水中，红曲米含有淀粉，在卤水中时间长，容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量，全凭经验。在新起卤水时，每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化，所以在给卤肉上色时要调淡一些。
6.卤水也并不是越稠越好，卤水太稠不仅食材难以入味，并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。
7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来，制作素菜等。
8.卤肉一定要选用优质食材，如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤，那么做出成品颜色也不会红亮，可以选择大品牌的食材，虽然价格略高，但是质量有保证。
在我看来想要卤肉红亮很简单，难的是成品出锅后氧化发黑，不管使用哪种方法，哪种食材，卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑，虽然氧化是避免不了的，但是我们可以把氧化发黑控制在最低。
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