1、制作前准备好所有必要的材料和工具。

准备工作非常重要。开始生产前，所有材料、工具和模具应准备好重新开始。只有这样，才能保证道路畅通，整个运行过程顺利。特别是一些蛋糕需要一块做，中途停留会改变材料的状态，导致失败。例如，奇峰饼，在那里所有的蛋白泡都被打散了，结果发现面粉没有称重。当你称面粉的重量时，刚刚打散的蛋白泡已经消泡并分离了。因此，鸡蛋应重新称重，蛋白质气泡应再次被击打，这将影响效率和容易挫败信心。

2、制作前请仔细阅读食谱。

在制作之前，你不需要记住配方中的所有步骤，但是提前阅读配方可以帮助你了解下一步要做什么，你也可以检查材料和工具是否准备好。

3、正确称量物料

烘焙是一项非常细致的工作，材料中的微小误差会导致失败。所以，你必须有一个电子秤，根据公式的克数准备材料，并且形成一个没有1g误差的好习惯。

4、保持作业环境整洁

有些蛋糕不需要在高温下烘烤，这就要求我们注意环境和自身的卫生。制作前要洗手，使用干净的围裙和毛巾；使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥；使用工具应及时存放；手术台随时保持清洁等。这些习惯的养成不仅有利于维护环境、食品卫生和自我健康，而且有利于操作的顺利进行。想象一下，如果操作台一团糟，找不到材料和工具，我们怎么能顺利完成生产？

5、知道你的烤箱

每个烤箱都会有一些脾气，即使是同一个烤箱，温度也会有细微的差别。因此，我们必须对他们的烤箱有一个深刻的了解！例如，要知道预热烤箱需要多长时间，这样你就可以准确把握每次预热的时间。（烘烤前必须预热烤箱！）此外，借助不断地比较一般公式中所要求的温度，我们可以知道我们的烤箱温度是在高侧还是在低侧。这样，借助一个新的公式，你可以推测你的烤箱是否需要调整时间或温度。例如，烤箱温度的哪一部分更高，风口在哪里，等等。

6、有时间感

谨慎的态度在生产中是非常重要的，但也有一些操作需要迅速地一气呵成地做好，但摩擦会改变面糊，导致失败或影响味道。然而，也有一些操作需要耐心：例如，在制作马卡隆时，有一个步骤要等到面糊的表面完全干燥后才能在烤箱中烘焙。此时，不用担心，否则成品会不好看。因此，为了制作美味美丽的蛋糕，培养时间观念是非常重要的。我们应该从开始的时候开始，我们应该毫不担心地等待。

7、强调温度管理

大多数时候，当温度控制得很好时，蛋糕是半熟的。温度非常重要：比较好的手术室温度是多少，各种材料的比较好的保存温度是多少，达到杀菌效果的鸡蛋温度是多少，巧克力调质的温度管理是多少，钠的管理是多少。天然酵母等。另外，蛋糕的储藏也应注意温度管理，如黄油和蓖麻酱蛋糕必须冷藏，否则容易受到细菌感染和食物中毒。费尔南多、马德琳、米芬、饼干等可以在室温下储存，但冷冻会使味道变差。

乐蜜西点西餐培训中心隶属于宁波市鄞州乐鼎餐饮管理有限公司，位于素有“书藏古今 港通天下”之称的海滨城市浙江宁波。公司成立于2006年，建立了完善的管理和技术团队，主营餐饮管理咨询、技术培训、品牌运营、品牌策划等项目。

公司高度重视技术的发展和创新，坚持“品质为至上 创新为先”的产品理念。组建资深技术精英团队，研发制作口感一流，品质健康，富有创意，美观时尚的产品。现已形成了港式甜品、西点烘焙、裱花蛋糕、面包、时尚水吧饮品、咖啡、台式甜品创意翻糖、韩式裱花等多个领域的全面技术。

公司一直坚持“合作双赢 共同成长”的合作理念乐鼎技术培训，创意开店的学员已有3000余名与乐鼎展开品牌运营的经营管理合作的单位或个人已超过200家。业务范围遍布全国30余省市。稳固的技术团队和管理运营团队，是公司发展的*大源动力：丰富的产品技术和管理运营经验是有效服务 公司已形成科学完善的技术培训策略系统、皮牌运营管理系统、项目运作策划系统 “诚信服务 细致周全”是我们的服务理念。公司始终以市场发展为导向，敬业勤勉，努力走在行业发展的前沿，终实现做幸福餐饮的远大愿景。

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