成都蜀妈教育

成都蜀妈教育餐饮课程

• 川菜培训:蚂蚁上树培训

  制作做法

  1.准备好的食材

  2.锅中油热时加入蒜粒和干辣椒煸出香味儿

  3.下入肉末大火翻炒均匀

  4.加料酒生抽胡椒粉和白糖炒入味

  5.加红油豆瓣酱炒出香味儿

  6.下入泡好的粉条，加入适量的水大火烧开煮之粉条入味

  7.大火翻炒均匀收汁，加葱段和熟芝麻关火

  8.加了熟芝麻的蚂蚁上树香味十足

  
  

  培训内容

  1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜：麻婆豆腐；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

• 川菜培训:肉末茄子培训

  制作方法

  1.肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀。

  2.茄子切丁。

  3.姜蒜切末。

  4.锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香。

  5.接着放入调好的肉末煸炒。

  6.然后放入茄子翻炒。

  7.出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡。

  8.撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成了。

  培训内容

  1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜：麻婆豆腐；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

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