成都蜀妈教育

成都蜀妈教育餐饮课程

• 干锅培训:干锅鸡培训

  制作做法

  1.鸡腿去骨，切块

  2.加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀

  3.洋葱切丝，青、红椒切段，青蒜切段，葱切段，姜切片，蒜子切粒。

  4.热锅入油，倒入鸡肉炒八成熟。

  5.加入麻椒、姜片、蒜瓣翻炒，加入干辣椒，小火翻炒。

  6.加入干辣酱、豆豉酱、鸡精、白糖翻炒调味，加入青、红椒，最后加去青蒜、香葱。

  7.洋葱垫底，盛入干锅，即可。

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

• 干锅培训:干锅虾培训

  制作方法

  1.虾洗净后剪去虾枪

  2.准备所有调料

  3.用刀把虾开背抽去虾线

  4.锅内倒油，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起

  5.留底油下入干辣椒，蒜片，姜片和葱白爆出香味

  7.把虾回锅后烹饪黄酒

  8.加入白糖翻炒均匀

  9.再把葱叶和白芝麻加入后熄火出锅

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

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