蚌埠现捞卤菜技术培训学校

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卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉制品，比如卤牛肉、卤猪蹄都是非常受欢迎。卤鸭脖也是一道很受大家喜爱的卤味，想起来就让人禁不住口水直流。这道卤味家常菜做法简单，以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材制作而成，嗜辣的人可以多加点花椒、小米椒，味道是非常不错的，保管你吃了还想再吃。具体制作方法如下：

1、先将鸭脖放入冷水中浸泡2-3小时，中间记得换水，然后捞起，讲清水烧开放入一定量料酒，放入鸭脖煮3-5分钟，即可，捞起清洗干净，鸭脖即完成处理。

2、配卤料包，香料用开水浸泡10分钟，捞起，用锅干炒一下，装入香料包，即可。

3、调卤水，清水20斤倒入桶中，开大火，放入香料包1个，红花椒300克，干辣椒300克，姜蒜各100克，盐250克，鸡精200克，菜籽油500克，黄栀子20克，麦芽糖280克，大火烧开以后用中火煮40分钟，出香即可

4、往卤水里面倒入料酒50克，放入处理好的鸭脖10斤，待卤水再次烧开以后，转小火卤30分钟，然后关火浸泡60分钟即可，这个时候可以将鸭脖捞起，平整地摆放在操作台，卤鸭脖即完成。

金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，那么如何打造色泽金黄诱人的卤肉?

直接使用黄卤水，准备黄桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲酱，黄酒和油咖喱，再结合传统黄卤汁香料：香叶、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黄卤水，卤出来的卤肉成品也能呈现金黄色，可这种方法的缺陷就在于损失了五香卤的特色，光有其形，味却没有特色，且这种方法制出的颜色不够自然。

交通枢纽地段：（公交车站，地铁站，等等）

客流量也是很巨大，但是进店率就会差一点，租金一般会比商业街的低一点。这种地方就比较合适做一些营销策略去售卖卤菜，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够最大化利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。