蚌埠熟食卤味培训学校

蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

对于一个吃货来说,能吃的好吃的东西是件无敌幸福的事。最近超爱啃鸡爪,又觉得买的啃的不过瘾。这不,自力更生,实现卤鸡爪自由。

【用料】：鸡爪 500g 大蒜 6瓣 生姜 2块 辣椒 2个 料酒 5勺 红烧汁 3勺 冰糖 1块 盐 少许 米醋 5勺 生抽 5勺 蚝油 2-3勺

步骤：

1.鸡爪剪去指甲洗净备用。2. 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。 3.配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。 4.下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！ 5.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。6.下料酒去腥入味。加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。 7.慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

金黄色泽的卤肉是五香卤的标配，那么如何打造色泽金黄诱人的卤肉?

直接使用黄卤水，准备黄桅子、油炸蒜仁、油炸桔皮、沙嗲酱，黄酒和油咖喱，再结合传统黄卤汁香料：香叶、三奈、花椒、良姜、砂仁等制成黄卤水，卤出来的卤肉成品也能呈现金黄色，可这种方法的缺陷就在于损失了五香卤的特色，光有其形，味却没有特色，且这种方法制出的颜色不够自然。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，门店不**分装修，简单轻装修就可以

开始创业的时候，谁都不容易，在装修这件事情上，不能说不装，但也没必要过分装修，过分在意门面对普通人来说是不实用的，菜品好吃才是关键，而且卤菜店环境不需要高大上，看起来简单、干净、卫生就好，所以最适合轻装修的风格。