烘焙新手**难解决的几个问题！
1、食盐在面包制作中起什么作用？面包里还要放食盐？那面包不是都很咸？
引出风味：面包中添加食盐可以引出原材料的风味，这个原理跟菠萝蘸盐水味道更好的原理一样！增加弹性食盐可以使面筋质地变密，增加弹性！改善品质，适当的盐，还可以改善面包的色泽和组织，色泽更好看，组织柔软。调节发酵速度，超过量的食盐是对酵母发酵有抑制作用。
2、奶粉在面包制作中的功能是什么？
（1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是100％，所以加入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋，增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强的面粉要大。
（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的增长导致搅拌过度。
（3）对发酵的影响：因奶粉中含有蛋白质，故对面团的发酵pH值的下降趋势有缓冲作用，增强面团的发酵耐性。
（4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达52％（脱脂奶粉），在烘焙时这些乳糖便与蛋白质结合，形成金黄色的诱人表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。
（5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水分的减少，保持较长的时间的柔软。
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林大师研修班
6月下旬火热开启
林大师研修班名额 火热预定 买到就是赚到
1000元预约 抢先加购
第三期课程，名额仅限20人！
不不不！我们身为嘉匠人怎能轻易言败
表示不可以，我们不一样
在这个热火朝天的六月
嘉匠是时候给大家更添一份激情了
我们请来了台湾面包界的传奇人物
前软欧包创始团队成员
多款网红软欧包原创者
林俊清大师
为我们开业授课！
下面，让我们以热烈的掌声，欢迎大师的到来~
林大师身为台湾胖达人技术督导
南京酵墅技术总监
上海蜂酿研发总监
多家知名烘焙企业技术顾问
能在百忙之中抽空来到嘉匠授课
那机会可谓是非常难得的
看看这架势
这手法
这工艺
这成品
绝对能让你受益匪浅！
好了废话不多说
下面让我们重点来看一下课程介绍吧~
林大师研修班
【开课时间】：6月25日——6月29日
【适合人群】：零基础的面包爱好者均可学习
【上课人数】：20人一班统一教学
【教学内容】：3天教学 2天训练指导
教学目标
掌握13款面包产品的制作，并且模拟实战环境，帮助从初学者迅速熟悉面包烘焙，另外，也会针对资深学员进行针对性指导
教学产品
软欧包系列（蜂蜜沙瓦豆等5款），法式系列（法式明太子等5款），丹麦系列（枫糖布里欧等3款），共13款产品
枫糖布里欧
蜂蜜沙瓦
布拉格恋人
课程内容
教学（3天，13款面包产品配方和操作教授）；实训（2天，大师考核，助教指导操作）
具体课程安排
一天，软欧包系列：巴西美丽果、草莓心之恋、蜂蜜沙瓦豆、烧烤味手撕肉条、宇治红豆花漾
第二天，法式系列：法式巧克力、法式明太子、软法香蒜、维也纳牛奶棒、法式水果
第三天，丹麦系列：布拉格恋人、枫糖布里欧、北海道吐司
第四天和第五天，实训指导
咨询联系方式：17706502967（詹老师）或者 QQ：2985648431
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