苏州咖啡师培训多少钱
一个咖啡师在每天店铺开门之前必须要做的是什么?
“做广播体操吧,把身体舒展开来”
“打扫卫生吧,把卫生间扫干净”
“来,来盘王者荣耀?”
开~什么玩笑?
意式浓缩的调试才是咖啡师每天**重要的必修课!
一杯完美的意式,看起来简单,却是一切数值调试到**精准状态后的呈现;而这是所有奶咖的基础。
**步:选咖啡豆
制作意式浓缩咖啡必须选用当季新豆、新鲜烘焙。我们选用不同产区的咖啡豆进行拼配,以达到口感均衡和饱满香甜;中深度烘焙,两周养豆期,让咖啡豆在**状态下进入萃取。一款好的意式浓缩咖啡喝起来不仅口感浓郁,还得香苦均衡,油脂丰富。
第二步:研磨和粉量
研磨和粉量是决定一杯好浓缩的开始
研磨太粗或不均匀的咖啡粉,会导致意式浓缩萃取不足或萃取过度,我们选用竞赛用黑鹰磨豆机,来保证咖啡粉的均匀度。
同时粉量的精确度也至关重要,单份espresso需要7g-9g的咖啡粉,双份需要15g-20g。
第三步:萃取一杯好咖啡
水粉比是决定浓缩的关键吗?布粉、水温、预浸泡、萃取时间、咖啡豆状态,都是我们每天考量和调整的参数。
在萃取过程中咖啡中的油脂与水、二氧化碳混合后会在咖啡表面形成一层颜色均匀浅驼色的Crema,轻摇咖啡杯会粘在杯壁上。
第四步:曲尽其妙 锦上添花
**容易让人着迷的拉花—一蹴而就的压纹、造型,拉花就犹如魔法般的呈现出来。 然而一杯拉花的配方并没有那么神秘,即咖啡师的构思、摇晃,控制着牛奶波纹的走向,奶泡游走于牛奶与咖啡混合液之间,穿梭着、推动着,自然地、人为地,一杯完美的咖啡拉花就这么自然而然的呈现在顾客面前。
咖啡师套餐 barista set
浓缩+气泡水 卡布奇诺
1 1 1
好喝的浓缩是酸、甜、苦、醇的综合,口感均衡舒适,
愉悦的果味、在口腔中爆炸的香气、绵长的焦糖尾韵,
浓缩让你**直观地感受当日精心测试的基底咖啡,唤醒味觉;
气泡水除却那一点点高级感,可以更好地清除舌苔上的残留味道,有助于品鉴不同咖啡的风味;
完美的卡布奇诺是细腻的奶泡与意式浓缩的充分融合,
柔稠的舌面触感、丝滑的奶糖风味,
好喝的卡布是一款可以给所有人带来幸福感的经典咖啡。
如果你进入一家咖啡馆,
喝到的浓缩只有苦味,你可以say no;
喝到的卡布奶沫不绵密,你也可以say no;
如果咖啡和奶沫的口感分层,那真是一杯不合格的咖啡。
[barista set]
套餐的品尝顺序:
一口浓缩
一口气泡水
一口卡布奇诺
来,像专业咖啡师一样喝咖啡吧!
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咨询电话【廖老师】:15850361463
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