威海西式西点培训学校

柏文西点烘焙培训课程

• 法式西点课程

  工具的原物料的认识，物料的储存知识的讲解，设备的使用方法与示范。原材料成品的核算和市场价格的计算方法。 法式挞系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法。 法式柠檬塔，柠檬酱的制作，瑞士蛋白霜的制作，榛子塔皮的制作，柠檬屑。水果塔，焦糖巧克力香脆珍珠塔，榛子杏仁馅，新鲜浆果，香缇奶油的制作，香草卡仕达酱的制作。

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• 韩式裱花课程

  工具材料的认识，原料储存的讲解。 花卉的制作：五瓣花（3种），苹果花，平口玫瑰，毛茛花，雏菊，太阳花，花芯制作，千层花。 花卉的制作：牡丹、牡丹叶子，奥斯汀玫瑰，卷边玫瑰（2种），康乃馨，菊花，大理花（2种），花骨朵的制作，叶子的制作（2种），荷花（2种），荷花叶子，花叶子的制作等。

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• 面包全能课程

  介绍认知制作面包的需要的主要材料和工具；讲解并学习如何制作酵母（葡萄种 苹果种）物料前期预加工；讲解并实践各种面团的整型、折叠方法、醒发技巧与注意事项；各款酵母软欧面包制作以及理论知识和要点注意事项；花式面包、常温蛋糕、法式系列、丹麦系列、丹麦吐司、欧式系列面包等。

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• 奶油裱花课程

  裱花工具的认识与使用，奶油打发方式，鲜奶油的制作，花嘴的认识与使用。花边的挤法：云朵边，贝壳边，串珠边，水滴边，抖边，大波浪边，喷丝边，拔草边。快速抹胚方式，直胚，圆胚，异形抹胚（芭比娃娃异形抹胚），弧形胚的抹法。色素的认识，色素品牌的讲解与使用，基础调色，渐变色玫瑰蛋糕的制作，奶油的调制。奶油花卉的制作，玫瑰花、小梅花、康乃馨，菊花，百合花，叶子的制作等。

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• 面包烘焙课程

  面团的制作，揉面技巧，发酵温度，湿度控制，烤箱温度的调节，温度控制。甜面系列：菠萝包，墨西哥包，经典排包，豆沙卷，椰丝面包，毛毛虫 ，辫子面包，热狗包，芝士火腿包，培根面包，羊角豆沙包，辣味肉松包，原味肉松包，火腿三明治。吐司系列：全麦吐司，原味吐司，提子吐司。法式系列：法式核桃，法式全麦，法式培根，奶酪包，法式长棍面包。网红脏脏包，甜甜圈等。

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• 翻糖课程

  原物料的认识（翻糖皮的认识及存储方式、干佩斯的认识及存储方式、翻糖皮及干佩斯的调色方式）。各式翻糖工具的认识及使用方法。；立体花卉的制作：玫瑰、蝴蝶结、小碎花、立体五瓣花。康乃馨、牡丹、圣诞树、波板糖的制作。多肉植物、卡通小熊、花卉产品练习。翻糖饼干制作；翻糖纸杯蛋糕制作； 翻糖蛋糕制作：花卉、卡通、包包； 卡通人物制作：男孩、女孩、麦昆小汽车；卡通动物制作：卡通小熊、kitty猫、小黄鸭、多啦A梦等。

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• 3D立体浮雕课程

  如何制作适合浮雕蛋糕用的奶油霜的制作；在不同季节调配适合自己的奶油霜；如何构图、选图，如何转印；如何调配基础色；如何把平面的图做成立体的图；如何处理细节；如何脱模转移等内容。

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