苏州零基础烘焙培训

西点烘焙零基础撑握

a、面粉在使用前为什么需要过筛？

在过筛途中可以让面粉相互分离，充分与空气接触，增加其整体的蓬松度，在存放中潮湿成的结块现象，尤其是低筋粉、可可粉、抹茶粉等比较容易手抄结块的粉类，都需要注意保存，用之前一定要过筛。

b、粉状物过筛处理方法

在用网筛进行过筛，但是如果需要加入其他粉类的材料，一定要混合后再筛一次，特别是泡打粉、食用香粉等，需要跟面粉一起过筛，让混合物的更加均匀。

c、如何撑握分离鸡蛋黄和鸡蛋白

鸡蛋分离器是好帮手

电动打蛋器须注意事项

电动搅拌器250w~300w的功率**适用，功率太小的话，原料物不容易打发，也容易打坏机器。并且电动打蛋器在使用中不宜连续使用超过3分钟，避免电机烧坏，造成个人的伤害。

d、橡皮刮刀片正常使用方法

主要是为了清理盆内的材料，减少浪费，但这不是重点，重点是刮刀在使用中通常是翻拌和切分。

翻拌是指由盆底将原料挑起拌匀。切分是将材料从中间纵向切下，进而让材料混合的更均匀。

注意事项：

谨慎使用搅分，因为搅拌会使原料物消泡，并且容易起劲度，这样口感就不够松软了。

e、硅胶模具

硅胶模具的特点就是防粘，温度可耐至260度，承受温度的瞬间变化，但是质量较好的模具，使用次数**也不要超过200次哦。

f、纸质模具

在这里是指烘焙专用纸模，品质好的纸模在烘焙时不会有异味，也不会烧焦。纸模分为两类，一类是硬质，可以单独使用，一类是软质，不能单独使用，需要放入铁质或者硅胶模内使用。

j、如何清洗模具

如果可以就让别人清洗吧，因为实在太费劲。不过要是只能自己清洗的话，可以将烘烤过的模具在水中浸泡半个小时，让面糊软化一点，然后用脱模刀把厚的地方刮掉，再用不锈钢专用洗涤海绵清洗。有油的话，可以使用一点清洁剂，但不要过多，会腐蚀。

模具与自己的配方不符，该怎么办？

一大堆计算公式，真的要看么？如果真的需要，就是几何计算，算出自家模具的容积，然后再跟配方模具进行比值计算，依据这个比值，再算出配方的相应比例就好。嘿嘿、、、、感觉要变成数学大课堂了，不规则型模具不好计算容积的，可以注水，再对注入的水进行测量就好了哦。

h、烤箱

烤箱容量30L左右便好，太大了用不着，太小了容易加热不均，比如、、、蛋糕表面有的地方都糊了，有的地方还是生的......烤箱温度仅供参考，因为每个烤箱都有它的功能不一，总之烤箱温度**用温度计测一下，看它与实际的温差到底是多少，方便烘焙中控制温度。

对了，食品在进烤箱之前一定要预热，一定要预热，一定要预热，烤好后20分钟内不要开烤箱，烤好后20分钟内不要开烤箱，烤好后20分钟内不要开烤箱

重要的事情说三遍

原料进入烤箱的时候放在什么位置，这个嘛，配方应该都会有说明的，总的说来薄的放上面，厚的放中间，深度吐司面包在**下。预热的时候温度选择你要烘烤的东西所需要的温度就好，一般需要预热10分钟（一般是10分钟，预热时间过久会损耗烤箱寿命）。在烘烤的过程中，如杯子蛋糕一类，需要长时间烘烤的，烤好后20分钟内不要开烤箱，因为会有内外温差，对蛋糕会有影响。

n、蛋糕脱模问题

这个吗，“苏州法蓝西培训学校”传授大家一点干货，看到不少人脱模的时候没有脱好，一整块蛋糕就这么被分割两地了，模具外面一块，里面一块。刚烤出来的千万不要急于脱模，会破碎、残缺、塌陷的！所以一定要等蛋糕冷却，用脱模刀贴住模具的边缘，慢慢转动，但不要将刀拔出来，否则你很有可能一刀子就插到蛋糕里面了。不过有例外，吐司面包烤好了须要立刻倒出来，不然会回潮变型。

咨询电话【廖老师】：1580361463

了解更多苏州西点烘焙培训>>>>苏州西点烘焙培训

了解更多苏州培训网>>>>苏州培训网