苏州西点培训的地方

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鸡蛋的数量和质量对蛋糕有什么影响？

鸡蛋的数量和质量对蛋糕的质量起着重要的作用。鸡蛋的质量是通过蛋液中的固体含量、固体物质的组成和鸡蛋的新鲜度来衡量的。在蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，鸡蛋品质越好。当然，在搅拌过程中加入空气更容易，蛋糕的制作也就越细腻。科学研究表明，鸡蛋的新鲜度对鸡蛋的充气能力有重要影响。与室温贮藏10天的鸡蛋相比，鲜鸡蛋的通气量降低了20%。原因是在贮藏过程中，鸡蛋的碱度增加，鸡蛋膜的持气能力减弱，所以鸡蛋越新鲜越好。