那我学完有什么发展前景？
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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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港式蛋挞

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蛋挞液的材料：

牛奶 200克

鸡蛋 160-165克

砂糖 160克

盐 一丢丢

蛋挞皮的材料：

室温软化的黄油 75克

糖粉 45克

鸡蛋 50克

低筋面粉 150克

盐 0.8克

装饰用材料：

樱桃

蓝莓

糖粉

操作时用的手粉：

高筋面粉少许。

做法：

1、先制作蛋挞液，黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。

2、煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。

3、待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。

4、用打蛋器搅拌均匀，过筛，表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。

5、开始制作挞皮，在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。

6、分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。

7、加入盐搅拌几下，筛入面粉。

8、刮刀拌匀。

9、搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。

10、将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。

11、稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。

12、烤箱预热至165度，在模具上均匀地涂一层高粉。

13、手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。

14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少许高粉来整理一下挞皮。

15、倒入步骤里静置好的挞水，8分满。

16、将蛋挞放入预热好的烤箱，165度，烤15分钟即可。烤好晾凉后，点缀上喜欢的水果即可。

小贴士：

1、制作的步骤分挞皮和蛋挞液两个部分。蛋挞液做好以后，需要静置一会儿才可以使用，所以建议大家先制作这一部分。

2、制作挞皮时，应分数次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。而且面团过分搅拌后，容器出筋，烤出的蛋挞就不够酥了。

3、蛋挞皮过度地搅拌，也会使得烤好的成品易碎。所以，只制作挞皮的每个步骤中，加了新的材料后，只要搅拌均匀即可，简单几下就好了。

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