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南京私房面培训班

来源:教育联展网    编辑:佚名    发布时间:2018-08-22

南京私房面培训班

【品牌介绍】


【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京,由南京子禾食品有限公司运营管理!实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念!

【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚,结合国际烘焙市场需求,与多家国际同类机构合作,将生产、教学、实操融于一体,为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

【子禾烘焙教育培训】实行小班授课,设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深,品种时尚前卫。现在已开设12种课程,所开发课程包括:私房蛋糕课程,基础面包课程,韩式私房精品课程,高级法式西点课程,高级面包课程,英式翻糖课程,糯米糖花课程,咖啡师课程,创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程,摄影班,可满足不同学生的求学需要。

【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范,多年来培育出佼佼者,遍及全国各地烘焙行业。


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翻糖甜品台课程

一.翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二.翻糖纸杯蛋糕装饰:

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三.翻糖饼干/糖霜饼干/饼干塔装饰:

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四.奶油纸杯蛋糕装饰:

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五.马卡龙/马卡龙塔装饰:

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六.棒棒糖蛋糕制作及装饰:

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七.慕斯杯装饰方法:

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八.布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九.推推乐的制作及装饰

十.婚礼蛋糕的搭配运用

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山楂保鲜的贮藏方法
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山楂品种间耐藏性不同,山东大金星、敞口、歪把子红等耐贮藏,可贮藏到翌年的3月~4月份,而辽宁金星红山楂只能贮藏一个月左右。用于贮藏的山楂应在果实充分成熟的前几天采收,此时果皮完全转红,果点明显,果面有果粉和蜡质,涩味基本消失。

(1)传统土法贮藏。

较普遍的为埋藏法和沟藏法。埋藏:在背阴处挖直径为67厘米、深1米的圆坑,坑底铺16厘米厚的干净河砂,将果实倒在砂上,铺厚约34厘米为一层,上盖4厘米厚的细砂,再放第二层果,厚度也为34厘米左右,上盖8厘米厚细砂,以后随着降温加厚细砂覆盖层,**后略高于地面。细砂要有一定的湿度,即手握成团但挤不出水为宜,此法可贮藏到翌年的4月~5月份。沟藏:又分为半地下沟贮藏和地下沟贮藏。均要求选干燥阴凉处挖深34厘米(半地下)或67厘米(地下)、宽67厘米的沟,长度不限。沟底及四周铺上用石灰水或其它消毒液浸泡过又晾干的树叶,将山楂果实轻倒上面,顶部堆成圆弧形,使弧尖高于地面,上铺6厘米~10厘米厚的树叶,再盖草席或稻草。贮期要注意保湿和防热(冻),霜降后要逐步增加上面覆盖物厚度,沟内温度应保持在0℃~2℃,一般贮5个月~6个月。

(2)简易气调贮藏。

需要有温度较合适的冷库(窖)做保证。产地一般采用改良式通风库或冷凉库进行。用厚0.08毫米聚乙烯薄膜做成的硅窗袋,或用0.03毫米~0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成普通袋,贮藏期保持果温0℃~―2℃,袋内湿度90%左右,**果实自发气调保持袋内适宜气体成分,当袋内氧气低于2%,二氧化碳低于5%时,要开袋放气,如果袋内放25:1(果重:高锰酸钾载体)的乙烯吸收剂做保鲜剂,可进一步延长贮藏期,此法果实失水少、硬度大,营养成分损失少,加工及食用品质好,贮期可达6个月以上。

(3)碳分子筛气调贮藏。

用厚约0.02毫米的高压聚氯乙烯薄膜粘合成2.5×1.5×4米的塑料大帐。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中,进行碳分子筛气调贮藏。并利用调整开、关技术,把气体成分控制在氧气3%~5%,二氧化碳小于2%于0℃~0.5℃下贮藏,利用此法贮藏7个月,其好果率达95%以上。


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