南京学甜品培训班

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德国人是世界上吃面包**多的民族之一，平均每人每年超过80公斤。绝大部分都保持原味，而且厚实具份量。面包主要是在早餐食用的，这是德国的文化特色。7iv

德国面包有大面包、小面包之分。大面包可重达1公斤，而小面包所指的不是加甜馅的面包，它只是小而圆的面包。大面包有近20几种之多，大体來说以全麦为基底，可以添加黑麦、荞麦、芝麻、罌粟子、香药草、胚芽、核桃、葵花子等，虽然也有白面包(类似白吐司)，但实际上较不受欢迎。7iv

自然、原味、淳朴、扎实、健康、完全不添加任何人工化学原料、含有多种全谷类与杂粮坚果香料……，说起来，德国面包所具备的优点与特色，几乎，与此刻人们**崇尚**热心追求的饮食趋势与概念，完全吻合。7iv

不过呢，如果你以为，德国面包的内在学问就和它的外表看来一样憨厚单纯，那可就错了！7iv

在德国，想要成为面包师傅可不是件容易的事，学徒约3—4年、副厨约4年，总共至少需要花上7、8年时间，并经过考试审核，才能拿到专业证照，故而每一位面包主厨都是扎根深厚、功夫扎实；其次，政府单位对于面包品质的掌控也极端严格，从原料的成分比例是否确实、有无任何人工化学成分或染料的添加，都经常抽查检验，稍有不慎便可能冒上吊销证照的危险。 7iv

德国面包总共可分为以下几类： 7iv

1.Landbrot∕Bauernbrot：通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其它杂粮谷类制成的面包，是德国**知名**典型同时种类**多的面包，目前，全德共有200多种不同的Landbrot。 7iv

2.Sauerdough Bread：酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以酵母和面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，滋味独特。 7iv

3.Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉为主体所制成的**基本面包，在欧洲各国都十分普及，尤其以一种叫做Brotchen的小面包**为普及。 7iv

4.Plunder：甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，做为甜点或早餐时享用都十分合适。 7iv

除了甜点面包之外，裸麦面包、酸面包与白面包，**主要都用于佐餐，尤其是配上德国 cheese、德国香肠与啤酒，更格外能够烘托出道地的德国滋味。7iv