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翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

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奶油巧克力蛋糕

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配料

蛋糕

全蛋 4个

砂糖 1 1/2杯

无盐黄油（已融） 6汤匙

全脂牛奶 1/2杯

香草香精 2茶匙

面粉 1 3/4杯

泡打粉 1茶匙

盐 1/4茶匙

牛奶巧克力（切碎） 1/2杯

柑橘果盘

砂糖 1/4杯

橙汁 1/4杯

橙子 4个（切开）

金桔 （切半） 10个

做法

1. 室温下，静置全蛋30分钟。在长形蛋糕模内刷油，备用。

2. 烤炉内置钢架。预热烤炉至180度。中盆内混合蛋、糖、黄油和香草香精。另一盆内混合面粉、泡打粉和盐。

3. 隔水融化巧克力，搅拌至融后，关火。

4. 混合面粉混合物和蛋混合物。取1/3面糊置于另一盆中。倒入已融巧克力，搅拌均匀。注入1/4杯面糊于备好的模中，再加入2汤匙巧克力面糊。重复加两层，勿搅拌。

5. 烤焙65分钟。钢架冷却10分钟后，取模。完全冷却后，切片。

6. 制作果盘：煮锅内混合糖和橙汁。中火煮至糖融，移至盆中，加入橙子、果脯和金桔。静置1小时。与蛋糕一起出盘，即可。

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