【品牌介绍】

【子禾烘焙教育培训】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！

【子禾烘焙教育培训】的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。

【子禾烘焙教育培训】实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，高级法式西点课程，高级面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。

【子禾烘焙教育培训】是小班授课的行业典范，多年来培育出佼佼者，遍及全国各地烘焙行业。

  温馨提示  

更多 [南京花式咖啡培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

【教学环境】

  温馨提示  

更多 [南京花式咖啡培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

翻糖甜品台课程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作

2.英式糖花成品组装

二．翻糖纸杯蛋糕装饰：

1.  了解翻糖纸杯蛋糕制作流程

2.  依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.  翻糖纸杯蛋糕铺面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小装饰的制作方法

6.  各装饰元素的组装与搭配技巧

三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：

1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程

2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案

3.糖霜饼干绘画技巧

4.饼干塔制作、装饰及组装方法

四．奶油纸杯蛋糕装饰：

1. 依据甜品台配色搭配颜色

2.装饰元素的选择及使用技巧

3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜

五．马卡龙／马卡龙塔装饰：

1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案

2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用

3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法

六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：

1.根据主题搭配颜色及元素

2.巧克力的选择及巧克力调色方法

3.蛋糕体圆形及异形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧

七．慕斯杯装饰方法：

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

3.瓶贴的运用

八．布丁杯制作及装饰

1.根据主题挑选不同的杯型

2.丝带及其它装饰元素的运用

九．推推乐的制作及装饰

十．婚礼蛋糕的搭配运用

  温馨提示  

更多 [南京花式咖啡培训学校] 资讯、更多优惠活动！ 请联系在线客服！！ 

?

面糊类蛋糕一般性失误和校正

?

1、表皮颜色过深或过浅

原因

1.配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅

2.烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅

校正

1.检查配方中糖量和总水量是否合理

2.调整烤炉温度

2、体积不饱满

原因

1.配方中柔性材料过多

2.面糊搅拌不当

3.膨大剂效能发生问题

4.鸡蛋不新鲜

5.油脂不当，熔点过高或过低，可塑及融合性不佳

6.面糊搅拌后未及时烤焙

7.面糊温度过高或过低

8.面糊装盘数量少

9.炉温过高

校正

1.检讨配方是否平衡

2.注意搅拌数量规范搅拌方法

3.原材料选用新鲜、匹配的

4.按标准控制各环节的温度

5.面糊按标准量装盘

3、表皮厚

原因

1.烤炉温度低，烘烤时间过长

2.配方内糖用量过多或水份不够

3.面粉筋度太低

校正

1.按标准温度，缩短烤焙时间

2.配方平衡，选用适当的原物料

4、中央部分裂口或下陷

原因

1.烤炉温度过高

2.搅拌出面筋

3.面粉用量太多或筋度过高

4.配方中柔性材料不够

校正

1.按标准温度焙烤和正确搅拌

2.注意配方的平衡和原物料的选用

5、在焙烤中下陷

原因

1.配方中膨大材料过量

2.糖油拌合时间过长裹入过多空气

3.水份少，总水量不足

4.柔性材料过多

5.烤焙过程中收震动

6.面粉筋度太低

7.烤炉温度太低

校正

1.选用新鲜适当原料，注意配方平衡，规范操作方法，

2.按标准温度烤焙，进出炉及烤焙过程中避免剧烈震动

6、出炉后收缩

原因

1.配方糖油过量

2.配方水份过多

3.面糊温度过低，烤炉温度过高

4.面筋过强

校正

1.配方的平衡和适当的原料

2.烤炉及面糊温度按标准控制

7、表面有斑点

原因

1.搅拌不当，原料未能完全分散拌匀

2.面糊类水份不足

3.糖的颗粒过粗

校正

1.配方的平衡和适当的原料

2.按标准搅拌均匀

上一篇：南京芝士蛋糕培训学校 下一篇：南京蛋糕糕点培训班