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咖啡焦糖奶馅杯

咖啡焦糖奶馅

配料

蛋黄 3个

细砂糖 30 g

35%动物性鲜奶油 135 g

牛奶 100 g

咖啡精 5 g

鸡尾酒(咖啡牛奶混合) 8 g

装饰用动物性鲜奶油 适量

砂糖 适量

做法

1. 打散蛋黄、细砂糖混合。

2. 动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热至沸腾前。

3. 步骤1内加入咖啡精混合后，再冲入步骤2混合，**后加入鸡尾酒混合。

4. 动物性鲜奶油打发后过滤，去除表面泡沫。

5. 步骤3倒入陶瓷杯内2cm厚，蒸煮20~25分钟。

6. 冷却后，冷冻。

7. 上面放打发好的动物性鲜奶油。

8. 倒入砂糖，用喷枪将砂糖表面烤焦。

咖啡饼干

配料

无盐黄油 50 g

糖粉 70 g

蛋白 55 g

杏仁粉 15 g

低筋面粉 60 g

咖啡精 6 g

杏仁碎粒 适量

做法

1. 黄油、糖粉放入搅拌盆内混合。

2. 慢慢加入蛋白混合。

3. 加入混合过筛好的杏仁粉、低筋面粉拌匀

4. 再加入咖啡精混合。

5. 装入6号圆形挤花袋中，挤在铺有烘焙纸的烤盘内，呈6~7长。

6. 上面放杏仁碎粒。

7. 以170℃烘烤10~13分钟。

8. 冷却。

9. 放入焦糖奶馅杯中。