油炸小吃有哪些品种

油炸小吃的品种有油炸水果类、油炸蔬菜类、油炸熟食类、油炸肉类、油炸面食五大类。
1、油炸水果类，比如炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸苹果圈等。
2、油炸蔬菜类，比如辣椒韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。
3、油炸熟食类，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、油饼、面窝、炸薯条等。
4、油炸肉类，比如鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等。
5、油炸面食类：比如油条、麻圆、菜角、馒头、包子等。

油炸食品时的注意事项

(1)油炸温度的选择    油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高．油作时间可以缩短，产量提高，但油温高会加速油的变质，使油变黑、黏度升高，这就不得不经常更换炸油，使成本增高。另外油温度，食品中的水分蒸发剧烈，导致泊的飞溅，而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160～240℃为宜，如果炸制的目的在于干制，则宜采用较低的油温，有利于水分蒸发，产品表面色泽也较浅。

(2)炸制时间的控制    炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握，油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长．易使制品色泽过深或变焦；炸制时间短，易使制品色泽浅淡，甚至不熟。

(3)油和待炸半成品的比例关系    炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内，油温会迅速降低。为了恢复油温就要加大火力，势必造成延长油炸时间、影响制品质量。在实际生产中应根据制品品种、炸制容器、加热方式以及产量等因素来适当调整油脂和待炸坯料的比例。

(4)炸油的选择、补存和更换    油脂的组成直接影响着炸油及油炸食品的质量，炸用油应具有起酥性能好，氧化稳定性高，炸制时不易变质，使炸制食品具有较长货架却命等性质。

油炸时，由于食品吸油、泊的飞溅生成了挥发物和聚合物等原因，炸油的数量不断减少，应不断补存新油继续油炸。从已炸过的陈油被更换成新鲜油所需的时间(h)，换算成每小时加入的新鲜油的百分数，叫做油的循环速度。油的循环速度越大，表示每小时补存的新油越多，油脂的热劣变程度就越轻，一般油的循环速度在12.5％以上时，炸油变质较轻。

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