南通卤菜培训机构

新手在做卤味的时候，一般不建议大家盖上锅盖，可能很多人对这个问题是非常迷惑的。如果在做卤味的时候盖上盖子的话，香料会挥发的特别的快，这样其实是不太好的，不盖盖子可以让食材的腥味尽可能快速的挥发出去，另外还可以稀释香料的浓度。原则上来说盖盖子或者是不盖盖子都没有太大的问题，只不过如果你选择盖盖子的话，就比较考验你的经验了，所以对于新手来说，不盖盖子其实是**的选择。

卤菜共分为红卤系列、盐煽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。