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2022年公卫医师资格考试:碳水化合物考点点拨

【难度】★★

【考频指数】★★★★★

考点点拨:碳水化合物

1.碳水化合物:只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源:谷类、薯类、根茎类食物。

分类:

(1)糖:①单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。

(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖(调整肠道菌群)。

(3)多糖:①淀粉:直链淀粉易使食物老化,支链淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于动物组织中,也称动物淀粉;③纤维素、半纤维素、果胶等。

2.碳水化合物的营养学意义

(1)储存和提供能量。

(2)构成机体成分和生理活性物质。

(3)节约蛋白质作用。

(4)抗生酮作用。

3.膳食纤维:是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。

功能:

(1)增强肠道功能、有利粪便排出。

(2)降低血糖和血胆固醇。

(3)增加饱腹感。

(4)改变肠道菌群。

4.当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。

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