开课网校：医学教育网
网校简介：医学教育网是北京东大正保科技有限公司旗下的一家大型医学教育网站，成立于2005年1月，是目前医学远程教育基地，以其雄厚的师资力量、领先的网络视频多媒体课件技术、严谨细致的教学作风、好的辅导效果，培养了医学优秀人才。
更多内容详见官网>>公卫执业助理医师《营养与食品卫生学》试题小结——营养学基础
【蛋白质】
一、A1型选择题
1.不同种类的食物混合食用，可改善膳食中
A.蛋白质含量
B.表观消化率
C.真实消化率
D.必需氨基酸比例
E.净利用率
2.氨基酸评分可以确定蛋白质的
A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
【参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】D。有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值，提高必需氨基酸的利用率。
2.【答案及解析】E。氨基酸评分，是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。
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