开课网校：医学教育网
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更多内容详见官网>>公卫执业医师考点精讲：碳水化合物
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.碳水化合物：只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源：谷类、薯类、根茎类食物。分类：
（1）糖：①单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。
（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖（调整肠道菌群）。
（3）多糖：①淀粉：直链淀粉易使食物老化，支链淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于动物组织中，也称动物淀粉；③纤维素、半纤维素、果胶等。
2.碳水化合物的营养学意义
（1）储存和提供能量；
（2）构成机体成分和生理活性物质；
（3）节约蛋白质作用；
（4）抗生酮作用。
3.膳食纤维：是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。功能：
（1）增强肠道功能、有利粪便排出；
（2）降低血糖和血胆固醇；
（3）增加饱腹感；
（4）改变肠道菌群。
【进阶攻略】低聚果糖和异麦芽低聚糖属于“益生元”。
【易错易混辨析】当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。
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