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马卡龙作为一种法式甜点,因其外酥里软的口感,五彩缤纷的颜色成为深受世界各国人民的喜爱的糕点,因此大家都认为马卡龙来源于法国,但是它最初是意大利人发明的。
马卡龙传到法国初期,只是单片,没有夹心。随后蛋白杏仁饼传到法国,法国的各位大厨们竞争制作这种甜品,马卡龙逐渐带有夹心。随后想象力丰富的厨师们尝试加入不同的水果和果酱,甚至是咖啡、巧克力来制作五彩缤纷的颜色。就这样,21世纪的马卡龙诞生了。
如今在法国,几乎每个地区都制作马卡龙,成分也几近相同,都需要杏仁粉、蛋清、糖。但是每个地区有赋予了马卡龙和其他地区不同的特色: