2025执业中药师辅导班

执业药师《中药学专业知识一》讲义及例题：第四章

第三节　常用饮片的炮制方法及作用

加辅料炒法

(一)麸炒

将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。

炒制药物时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者，则分别称蜜麸炒或糖麸炒。

麦麸

麦麸即小麦磨粉过筛后剩下的种皮。

麦麸的性质：味甘、淡，性平。具有和中益脾的功效。

(1)麸炒的目的：

①增强疗效。如山药、白术、芡实等。

②缓和药性。如苍术、枳实、薏苡仁等。

③矫臭矫味。如僵蚕等。

(2)操作方法：

①净麸炒：

先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟投入药物(“麸下烟起”)，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10～15kg。

②蜜麸炒：

同清麸炒，每100kg药物，用蜜麸10kg。

③糖麸炒：

同清麸炒，每100kg药物，用糖麸10kg。

注意事项

(1)辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。

(2)火力适当。麸炒一般用中火;锅预热程度以“麸下烟起”为度。

(3)麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药，使药物受热均匀。

(4)麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。

(5)麸炒药物到火候时，要求迅速出锅，防止出现焦斑。