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(一)食品添加剂的概念

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物质。

食品添加剂是改善食品品质和色、香和味以及防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(二)食品添加剂的特征

(1)作为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用。

(2)既包含人工合成的物质，也包括天然物质。

(3)加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、和加工工艺的需要。

(三)食品添加剂的使用原则

(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量