确定项目的目标和范围是项目管理中非常重要的一步，以下是一些常用的方法：

1. 与客户或利益相关者进行沟通：直接与客户或利益相关者进行沟通，了解他们的期望和需求，从而明确项目的目标和范围。

2. 分析竞争对手：通过分析竞争对手的产品或服务，了解市场需求和趋势，从而确定项目的目标和范围。

3. 制定需求文档：撰写详细的需求文档，包括项目的目标、范围、时间表、预算、风险管理等，以便客户或利益相关者审查和确认。

4. 制定WBS（工作分解结构）：将项目分解为多个可管理的任务和子任务，以便更好地确定项目的目标和范围。

5. 制定甘特图：制定甘特图来展示项目的进度和时间表，以便更好地确定项目的目标和范围。

6. 制定项目计划：根据项目的目标和范围，制定详细的项目计划，包括任务分配、时间表、预算和风险管理等。

以上是一些常用的确定项目目标和范围的方法，根据具体情况选择合适的方法，能够更好地明确项目的目标和范围，为项目的成功实施提供保障。