绍兴想学煲仔饭技术在哪里有培训?
提起煲仔饭,大家肯定会首先想到广东的腊味煲仔饭,砂锅内焖好的米饭,搭配上广东特制的腊肉,再添加上自己喜欢的素菜,蒸熟后,一荤一素,将菜均匀地拌入米饭内,焦脆的锅巴搭配上美味的饭菜,真的是特别美味。
煲仔饭制作方式
1. 先把米泡水,至少泡一小时。这一步非常重要,泡够时间,否则米饭容易夹生。早饭吃完就可泡那不管了。我这是放了一杯米,用的是一般的米缸随赠的塑料量杯。泡完之后是上图这样,米吸水膨胀了
2. 把水沥干,把米放入砂锅中,不需要提前给砂锅抹油,抹了也没用,会被水冲起来。后面会说什么时候放油。加入1.2杯水,也就是说米水体积比是1:1.2.把砂锅敞开了放在大火上烧,一定是大火,大火!不要加盖,敞开了烧,蒸发很快。烧开了之后继续大火,用筷子时不时搅动一下,防止粘锅。如果水实在是澎到锅边了就把火调小一点
3. 大概烧到米饭基本看不到水了,听得到米饭熟了之后欢愉的跳跃声,转小火加盖
4. 沿着盖子绕一圈浇一勺油,这时候均匀地沿着锅边流下了一层油,不会糊锅了,而且会起好看的锅巴。很多人不知道怎么掌控时间,大概烧了6-7分钟就基本看不到水了。砂锅是黑色的高岭土锅,用来做韩国大酱汤的,每个人的锅和火不一样,时间都不一样,需要多试几次控制。因为煮饭没有油烟,可以不开抽油烟机,听着米饭的声音,微微起锅巴的噼啪声可以听出来的。
5. 煮饭的时候一边时不时关注着一边准备配菜。把油菜对半切开,用水洗干净。把腊肠放入煮沸的水中焯水一分钟,除掉脏东西和浮油。如果喜欢油菜烂一点的也可以放进去焯水一分钟。捞出,暂时不切腊肠。这个时候米饭已经差不多收水了,可以揭盖把腊肠整个放入,蒸两分钟。
5. 在这个时候可以准备酱料!非常简单,把蚝油生抽老抽混在一起再加点水,喜欢甜的可以加小勺糖。用量参考前面的,不用加盐。搅拌均匀备用。
7. 关火,把腊肠取出,小心烫手。把腊肠斜着切片。如果是切片完了再蒸的话腊肠很容易散,也会太烂没有嚼劲。所以要蒸完再切。切好了摆进砂锅米饭上,尽量摆整齐一点。打一个鸡蛋在剩余的米饭上,加盖大火再煮两分钟。揭开盖子看鸡蛋表面已经凝固发白了,把调好的酱汁均匀浇上。加盖子调小火再等一分钟。这一分钟就切个葱花。加入焯过水的油菜,开盖撒葱花!关火,搅拌,锅巴刮一刮,酱汁拌均匀。
想学煲仔饭技术在哪里有培训?
煲仔饭是很多人都喜欢吃的,做法简单,煲仔饭是广东的一道当家主食,全国都有名气,而且对于什么都吃的广东人来说,做煲仔饭的食材也是举不胜举,有对煲仔饭感兴趣的可以来食为先小吃培训机构现场考察了解一下。
说起广东地区有名气的美食,煲仔饭名在其列,对于其他地方的人来说,煲仔饭也不会让人陌生。煲仔饭起源于广东广州市,历史极其悠久,两千多年前周代的宫廷宴会中,一般会上八道菜,叫做“周八珍”,其中一道就是煲仔饭的原型“淳熬”,就是用肉和酱油跟米饭同烧,器皿也没有变化,用的就是现在做煲仔饭的砂锅,所以煲仔饭在古代还是很名贵的一道菜。学快餐饭类__学煲仔饭技术的地方,到食为先小吃培训,都有标准的配方和操作流程,包教包会,学会为止,具体学几天看个人的学习能力,学会为止。
煲仔饭可以搭配的食材繁多,花样不断创新,但传统的煲仔饭还是腊味,也是大家常吃一种。简单做一碗煲仔饭并不复杂,但越是简单的东西需要的功力越深,想做出来一锅正宗的煲仔饭没有多年的经验是不行的。火候的掌握,水的多少,食材的处理都是有很多技艺在里面的。
“煲仔”就是砂锅的意思,在粤语里的发音“煲仔”,多选用粗陶瓦煲,砂锅锅壁厚,传热慢,保温强,能较好地保存食物原味。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲到七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
在广东煲仔饭店的生意都很好,特别是秋冬季节,热气腾腾的煲仔饭是无可抗拒的!食为先煲仔饭系列:特制豉油汁的制作、各种肉类的腌制、煲仔饭操作的八大基本步骤。教学内容有排骨煲仔饭、牛腩煲仔饭、腊肉煲仔饭等菜品;想学正宗地道、好吃美味的广东煲仔饭配方做法技术的朋友可以到食为先考察了解,食为先小吃培训会按照煲仔饭标准的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐心细致具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术,随到随学,学会为止。
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