苏州欧焙烘培技能培训

课程内容

蛋糕裱花理论要点：

1、工具的争取使用，机器设备的正确操作方法

2、掌握各式奶油的打发特点及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3、掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度

实践制作：

1、熟练掌握蛋糕抹胚制作；圆胚（一刀收边）、方形胚、心形胚、异形胚

2、掌握奶油常用花边的制作（锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边及特殊花边...

3、掌握奶油挤边的演变（绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法、做到拥有扎实的裱，抖，绕，吊四大正确手法及基本功底）

4、各种食用喷粉和合成色素，天然色素的使用比例

5、千金紫藤花、玫瑰、纸托玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花、梅花、叶子

6、掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精，巩固练习

7、蛋糕字体的练习与操作

艺术创意成品制作：

水果雕刻 - 水果保鲜、水果切法、水果雕刻与奶油蛋糕效果搭配

水果蛋糕 - 水果蛋糕成品

卡通蛋糕 - 芭比蛋糕、汽车蛋糕、小黄人、龙猫蛋糕

裱花蛋糕 - 裱花蛋糕成品

淋面蛋糕 - 淋面制作、淋面蛋糕成品、果膏蛋糕成品

情趣蛋糕 - 情趣蛋糕成品

渐变奶油蛋糕的-冰雪奇缘成品

婚庆、寿宴蛋糕成品 - 婚礼多层蛋糕成品、寿宴蛋糕成品

手绘蛋糕 - 红裙少女、HELLO KITTY、愤怒的小鸟等，掌握了解制作手绘动物，人物蛋糕的造型结构，学习时尚型手绘卡通蛋糕，掌握表情，体态画法

裸蛋糕- 巧克力、原味裸蛋糕（水果、鲜花自然元素搭配）

烘焙理论要点：

个人卫生与食材存储，烘焙原料应用与原料属性，设备操作与安全使用，面包缺点及补救措施

面包和面：

直接和面法、中种和面法。汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌

手法练习：

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

面包装饰夹心馅料：

奶香椰蓉馅、朗姆提子奶酥馅、菠萝皮、毛毛虫装饰泡芙酱、蔬菜色拉装饰、椰蓉装饰酱、乳酪酱、意式夹心奶油霜。

人气面包制作

毛虫面包、杏仁皇冠面包、色拉肉松卷、台式肉松包、港式菠萝包、奶酥小刺猬、甜甜圈、汉堡宝面包、乳香罗宋面包、红豆椰蓉面包、台式小热狗、鱿鱼宝宝、培根芝士、芝士条、网红乳酪面包、朗姆提子沙滩面包、紫薯花环面包（甜面包的擀、包、卷、揉的整形手法与甜面包装饰的制作）。

餐包类：红豆餐包、椰香餐包、胡萝卜棒。

3、吐司类：白吐司、皇后吐司、全麦吐司、红豆吐司、朗姆提子吐司、抹茶红豆吐司。

4、三明治类：玉米三明治、培根小宝

5、排包、切片面包类：牛奶排包、牛油排包

6、丹麦面包类：可颂羊角、丹麦巧克力、丹麦葡萄干、皇家手撕包

欧式面包类：法式乡村面包、杂粮面包、和风茶园、黑麦面包、法式巧克力豆、直接法法式面包、隔夜种法式面包、烫种软欧。