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【公司简介】
法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!
苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:
(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。
(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。
(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、欧式蛋糕
(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)
(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)
(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖艺
(13)、西点理论
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【师资力量】
【学生作品】
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苏州法式西点烘焙培训学校哪个好
焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕(其它甜点)
材料:(8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙,热水2大匙
布丁材料:蛋黄3个,全蛋3个,香草精1/4小匙,牛奶
蛋糕材料:奶油半条(4大匙),低筋面粉5大匙,蛋黄3个,牛奶
工具:橡皮刀,滤网,电动搅拌器,8吋实底烤盘,另需一个比8吋烤盘大的大烤盘。
做法:
1. 煮焦糖:小汤锅里放入砂糖7大匙,先用中大火加热至糖融化成液状,轻轻摇晃锅子,转成小火,继续加热至颜色变成浅褐色,然后熄火,加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里,轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2. 布丁液:牛奶
3. 奶油加热融化,熄火,筛入低筋面粉拌匀,蛋黄打散之后也加入拌匀,倒入牛奶,再加热,然后搅拌至均匀融合。加入香草精1/4小匙拌匀。预热烤箱至
4. 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个,用电动搅拌器拌打至发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加砂糖1大匙,接着打到中性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落),用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。
5. 把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡,所以比重比布丁液重,会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面,把烤盘整个放进另一个大烤盘里,在烤盘之间注入热水,如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出(要小心焦糖洒出来)
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