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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

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苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


【门店展示】


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低脂樱桃芝士蛋糕



配料

铁塔忌廉芝士 2000g

韩国幼砂糖 400g

蛋黄 320g

新鲜糖浆(水:200g) 400g

大卫鱼胶粉(开水1000g) 200g

龙师傅红车厘子 1g

大师傅黄桃罐头 1.5g

新的浓缩柠檬汁 400ml

立高甜忌廉 2000g

铁塔淡忌廉 2000g

樱桃酒 100ml

英士顿樱桃馅 2000g

海棉蛋糕底 20片

蛋糕表面装饰水果 适量

做法

1.准备好所有的材料,蛋糕坯,模具底部用保鲜膜包住。

2.忌廉芝士打再加入糖再打糊状备用。

3.糖和水煮成糖浆,鱼胶和开水溶化,红车厘子、黄桃切粒用樱桃酒浸泡备用。

4.将蛋黄中打至糊状,冲入煮好的糖浆再打糊状,加入2中搅匀。

5.将甜忌廉倒入打蛋器中打起6成,再后加入淡忌廉打至七成发即可加入2中搅匀。

6.将溶化的鱼胶、柠檬汁加入2中搅匀。

7.放一块蛋糕底,倒入面糊到模具的二分之一处,再放一块蛋糕底,面上撒糖水,再次倒入面糊至模具满即可存放于冷库。

8.表面抺上英士顿樱桃馅。


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