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班制:周末班

苏州法蓝西西点培训中心
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【公司简介】

法蓝西国际西点学院隶属于苏州法蓝西西点有限公司,公司旗下拥有实体门店,专业庆典茶歇团队,西点培训学院。蓝西国际西点学院是一家集技术研发,西点培训, 开店指导,加盟连锁为一体的培训机构。课程涵盖了西点甜品,面包烘焙,花式调酒,奶茶咖啡等。学院环境融合西方欧式理念,东方美食标准,首创情景化教学模 式,百分百互动实操教学。学院以一流的学习环境,国际顶级设备,雄厚的师资力量为基础,坚持秉承“专业”,“专注”,“专心”教学理念,遵循“引导革 新”,“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航!

苏州蓝西蛋糕培训班课程学习内容包含如下:

(1)、基本功 内容包括各种花边、花卉及抹坯。

(2)、冷冻甜食类甜点与巧克力制作工艺包括各式果冻、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱挤成型、铲花造型工艺。

(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。

(4)、卡通蛋糕内容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、机器猫蛋糕。

(5)、小西点,内容包括70款经典小西点,清蛋糕,曲奇饼干、泡芙、塔派、清酥等。

(6)、欧式蛋糕

(7)、面包制作(软质面包、硬质面包、松质面包、特色披萨、三文治面包等)

(8)、咖啡工艺(从咖啡文化到咖啡豆的认识,拉花,雕花,意式咖啡调制等等)

(9)、仿真生肖、婚庆、寿星蛋糕。

(10)、杏仁膏、面塑造型

(11)、英式翻糖蛋糕

(12)、糖艺

(13)、西点理论


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无花果挞


挞皮

配料

中筋粉 250g

糖粉 75g(少许用于装饰)

盐 少许

无盐黄油 120g(常温、切丁)

蛋黄 2个

冷水 1-2茶匙

做法

1. 搅拌盘中加入中筋粉、糖粉、盐和黄油,搅拌成沙粒状。

2. 在1中间挖空,倒入蛋黄和冷水,揉搓均匀成球状。

3. 取出20-30g面团,用保鲜膜包好,放进冰箱备用。

4. 将剩余的面团揉成圆柱体,切成两半后,分别擀成2cm厚的圆薄片,保鲜膜包好,冷冻20-30分钟。

5. 取出面团,擀成3mm厚的薄片,铺在挞模上,把多余的挞皮去掉。

6. 放进冰箱静置30分钟。

7. 烤箱预热至170℃。

馅料

配料

黑加仑 150g

无花果干 150g(去蒂)

无花果酱 100g

新鲜无花果 100g

做法

1. 把黑加仑压碎,放在盘子静置。

2. 将无花果干搅拌成泥,倒入1和无花果酱。

3. 新鲜无花果切成四等分。

组合

1. 将果泥均匀倒进挞皮,上面铺上新鲜无花果。

2. 烘焙25分钟至挞皮成金黄色,静置,冷却,切块,即可。


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