苏州法蓝西西点培训

蛋糕工艺流程

    1.原料验收、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油

    2.先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌5--10分钟。

    3.后投放：加入面粉再搅拌10-15分钟。

    4.投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm--31cm不等。

    5.烘烤：用平炉烘烤，相应的烘烤温度为100℃--250℃，10--40分钟。    

    6.冷却：将蛋糕坯子在常温下进行冷却10--20分钟。

    7.切割：把蛋糕坯子从模具中脱出，放在切割机上，每片切割高度为2厘米--3厘米。

    8.加工裱花：每三层蛋糕坯夹二层鲜奶，做成圆形、方形、心形，并在表面裱花以及装饰水果，或蛋糕坯中层加入慕士。重量为100克--5000克不等。  

    9.包装：将蛋糕装入纸盒中。

    10.储存：放入冷藏库冷藏，冷库温度控制在-5℃--5℃。