清净禅林
茶为媒，南京禅林以茶道连接文人风雅与日常生活，并在此基础上建立了涵 盖花道、香道、国学、琴箫等各方面的传统修习课程，旨在遵循一种健康自然的生活方式，传递一种风雅淡然的生命姿态和美学价值，让更多的人能在 这个浮躁的社会，**专业系统的学习与雅致生活结缘，在传统风雅中遇一处宁静的心灵栖息；同时也希望更多的人因传统东方生活美学而聚，在大家 的共同努力下，中国深厚的传统雅文化能遇水重生辉煌重现。
静如“雅艺修习”系列课程自推出以来，便受到大家的广 泛认可和喜爱，专业精深的导师团队、清雅愉悦的学习氛围、求真务实的治学态度、面对面、一对一、小班制授课形式等都是大家钟爱在这里学习的原 因，越多越多的雅致生活由此开启，越来越多的清友雅士于此诞生，越来越多的文士风度自此萌芽。
南京禅林专注一切传统生活美学相关的风雅之事，除了进行美育教育的“雅 艺修习”系列课程，也积极探索与东方美学相关的各种体验形式，推出的私人订制雅集、商业表演、空间布置、茶山游学等方式受到了客户的高度认可 及业界的一致赞誉。
南京禅林致力于发扬中国茶文化，每年为政府、企业、学 校、会所、茶楼等场所传授茶文化相关知识，每年有近千人在南京禅林培训，考取初级茶艺师证书，中级茶艺师证书和高级茶艺师证书。
南京禅林，以传统生活美学为出发，静候与您的不期而遇 ，一起焚香品茶、听琴莳花、吟诗赏画，成全一场清醇淡雅的君子相交。
茶学速成班
社会的进步，时代 的进步，茶行业作为传统行业中的朝阳产业，被越来越多的人关注和推崇，也成为众多投资者事业多元化的首选。但是，市场竞争也日趋激烈，为了迎 合和适应茶行的激烈竞争，培养大批专业茶人和茶楼管理人员，本中心特开设茶楼管理与开店指导班。本课程的目的是使投资人或者茶楼高级管理人员 **学习找到适合自己的投资定位与商业盈利模式
我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世界之**。饮茶在我国，不仅是一种生 活习惯，更是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的 礼仪都是不可忽视的一环。
下面就为大家说说有关的茶道礼仪规矩吧希望能对大家有用。
1、茶具要清洁
家里宾客来访，先让坐，后备茶。冲泡茶前，一定要把茶具清洗干净。清洗 干净后**好再用开水烫一下茶壶、茶杯。这是礼诚待客**基本的礼仪规矩。
2、茶水浓度要恰当
泡茶，茶叶用量要适当，不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶 叶太少，泡出的茶没有味道。泡茶前，不妨先问问宾客的饮茶习惯，再根据客人的口味浓淡习惯冲泡。
3、七分茶三分情
俗语有说：七分茶三分情，茶满欺客。倒茶给宾客，无论是大杯小杯，都不 宜倒得太满，以倒七分满为宜，留下三分人情给客人是礼法。
4 、端茶要得法
中国的传统习惯是只要两手健全，都必须用双手给客人端茶。此外，双手端 茶也要有讲究，有杯耳的茶杯，一般是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。
5、添茶要及时
要时刻关注客人的杯子，需要添茶时，要义不容辞及时去添茶。添茶时，必 须先给客人添茶，**后再给自己添。
普洱茶砖的近代史
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砖茶，是我国西藏、新疆、内蒙、青海、甘肃、宁夏及周边地区等各民族每日不可缺的生活必需品，普洱茶更是占有重要地位的日常饮品。此篇文章将专业记载着从清末民初到二○○四年，这一百年来的茶砖文化。
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普洱茶未经蒸压前就是散茶，因为储存及运送方便，所以有紧压茶之称，更分为饼、砖、沱…等不同样式的茶款，普洱茶之所以越陈越香，是因为茶体与空气接触而产生后氧化工序，进而刺激性退化，甘醇度提升，加上因时间的累积价值以及饮用者众多使其加速流失的因素，进而成为物以稀为贵的绝品。清末民初的西双版纳乃「瘴疠之区」瘟疫流行，夏秋时节，外人均不敢涉足，当时所生产的茶品往往要到春冬之际，方可运出叫卖，因此在未运出囤积之时，陈堆陈仓的存放着，难免受湿气及温度的温热作用，而产生氧化发热，加上茶马古道的运送，在马背上长途迁徙，**终也形成了「后发酵工序」，由于长期间「后发酵」也使普洱茶具备了刺激性降低、滋味醇厚、回味甘甜、香陈味美、愈陈愈香也愈来愈珍贵的特殊品质。
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而砖茶在历史记载中，目前仅存的在中茶公司一九八三年未成立之前可能只有「可以兴茶砖」较具代表了，『如图』：可以兴茶砖是目前普洱茶友所耳熟能详，如雷贯耳的茶砖之王，它的主人周文卿先生更是位传奇人物，其与后兴茶庄主人李拂一两位前辈更是改变中国普洱近代史之重要人物。以笔者所喝过之茶砖数以万计中尚未有能与其相提并论的，尤其是此砖的陈化非常平均，就茶质、茶气、茶韵更是印级茶（一九三八年）所无法追上的，堪称为砖中至尊、茶中之王，只可惜目前可能只剩不到几十片，行情直追百年茶王号福元昌了。
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台湾业者为纪念该款茶的特殊价值特别为它将历史还原，并特别产制了一批相等技术之可以兴茶砖，为其成立八十周年纪念茶砖共二万四千片。此茶庄的成立以及这八十年来的变化更是在《普洱壶艺》杂志第四、五期有明确介绍，是中茶成立后**被喜爱与研究之茶品。
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中国茶业公司成立佛海茶厂之后鲜少有砖茶生产，目前在市面上较具知名度的为以下几款：（一）六○～七○年代之勐海生产之文化革命委员砖，属生茶；（二）七○年代之革命委员砖，半生熟茶性、六○～七○年代之枣香厚砖，半生熟茶性、七○年代利兴隆茶砖，半生熟茶性、七○年代一系列之七五八一砖、朱砂红、七三厚砖、七三砖、文革黄纸砖、文革白纸砖...等系列砖更是如雨后春笋般，九○年代就更不用多加赘述，至少比七○年代多出数百个品种。
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就以下以市面**被喜爱之砖品十款**出分享：
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一、枣香厚砖：
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笔者于一九九九年在台北举办**届国际普洱茶展时以台北为主的行家大都一致推崇此砖茶，因为软水顺喉、不苦不涩、而且枣香味浓郁，是男女老少都喜爱之砖品，是半生熟的茶砖中唯一**具代表的茶品，但市场所剩无几，这片砖茶目前市场存量可能由一九九七年的上万片到二○○四年可能仅存不到一千片了。
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二、利兴隆砖：
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此批茶在《方圆之缘》茶书中有记载着它的一些过程，在此笔者以经验分享一下，于一九九七年回归时，因为被认为是来路不明的边境茶，此茶一直不被看好，好比当年的苦茶福禄贡，然而在它的内涵、内质的感动下，麻雀变凤凰，是**优质的茶砖，它的重量是三百公克而非二百五十公克，为何会如此呢？可能是区别不同或是凤山茶区的特殊因素，有待考证，然福禄贡的变化及利兴隆的珍贵都因市场的大量消秏下即将变成孤品了，而利兴隆砖的口感，不苦不涩、耐冲易泡、沉香味醇、滑口清甜、汤色红艳、明亮通透，是喜爱半生熟茶人的好选择。
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三、七三厚砖（7581）
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此批茶砖是市场主流，因其生产年代久远加上包装也有数十种，有蜡面纸、有土黄色纸质、有白色纸质、也有黄色纸质，更有一些存仓干净但无卖相的乾仓品，而此茶因存放仓储影响，有表现出蔘香味、枣香味、沉香味等一系列，因个人认知不同所感受的老茶味，此茶的厚度不同约在三～五公分，主要是当时压模的重量及后发酵的空间松紧所产生的收缩变化，松的水甜不耐冲，紧的气重耐冲泡，厚的枣香味浓郁、薄的蔘香味醇重，各有特色，而此批茶的行情在五年内变化很大，价位不一，主要视其完整性及字体颜色及厚薄度。七三砖品是在市场成交价**乱的一种，因为仿品太多了，要找到真品可能需要一些功力，建议先轻闻茶砖外包，解开后的香味，可以持续一小时左右的才有进一步试饮的条件，此砖因为是渥堆工序的代表作，水甜、不苦、陈香味重，是喜爱半生熟或熟茶口感之茶友的好选择。
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四、文革砖茶（7581）
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文化大革命始于一九六七年～一九七七年结束，历时十年，然在此时期左右约十五年大都称其为文革砖，包装上约有近百种之多，有前期、正期、后期，同期之中更有蔘香、枣香、荷香、沉香等区别，笔者就以市场**具代表之文革砖品做出分享，如图1此批茶砖的口感与价钱之差异是在仓储好坏的区别，因为这批砖茶当时存放在香港地仓，仓底、仓中、仓顶落差很大，选购一定要多注意。而目前市场上**热门应是属文革中后期之七五八一砖，如图所示之几款，就港、台、中、澳等地能以品质及价钱能在口感及品质上赢得了它的陈、香、气、味的可能不多，因为虽然此茶是在文化大革命即将结束时大量产制的茶品，然却是在极度干净的仓储环境下所存放的，就品质及口感可以说是同时期的代表茶品。
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五、七五六二与七五六三砖
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七五六二砖茶在邓教授普洱茶书中有明确记载。但因为真品存量太少了，所以市面仿品极多，若以笔者在市场所看，真品可能不到百分之一的机会。因为此茶在一九九五年时出仓价低廉，在大量释出后存量可能只有几百片不到。而市场上**富趣味性的一款茶就是七五六三砖了，因为此茶原来的外包早在一九九三年时在香港王姓茶商刻意弄巧成拙下，谱出另一茶余饭后的笑题，七五六三的三是下关代表号，而此王姓商人在一九九三年时并不知道，因为普洱茶的知识是在九七年香港回归后台湾商人才陆续发表出来的，九三年时王先生因市场正起步，也正在流行一款嫩芽金砖，即自作聪明将他手上数千片存量之类似嫩芽金砖之外包全部拆除，改成目前市面七五六三之外包，时光变迁在他拆了包装后却没人向他购买了，于是又放回仓库去，直到九七年回归时却因祸得福的又比原来的价钱多出快两倍卖出，他为了纪念此茶干脆就取名为七五六三，他说是比七五六二更传奇的茶，所以多加了一，就顺理成章的叫七五六三嫩芽金砖，其茶气与口感很爽口很醇厚，是生茶与熟茶口感茶友的好选择，因为有生茶的清樟香，更有熟茶的甜水、顺喉。
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六、外销法国盒砖
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普洱茶外销法国的历史已经很久，从一九八五年法国安东尼医疗团队对普洱所做的临床实验就可证明，普洱早在他们日常生活中占有一定的影响力。因存仓的久远，在外盒上有些色差，而且盒装内容更有六款之多，可能是生产的批次及代理商的不同因素吧，然而就上述问题笔者整理出几款做参考，以下几款较特殊，如图此茶之外包有黄、有白、也有土黄色及牛皮纸和横条纹、直条纹之分，以个人经验外包一定就分真与假，早期、中期和近期先不论真或假、早或晚，同样建议试饮才是正途，小小建议先打开盒子轻闻一下茶品，保证有很浓郁之陈年茶香蔘香味，才是值得试泡的好砖，试泡的口感及香气很自然、飘逸，汤红明亮，带股浓浓的人蔘味，口感余韵很持久，是爱喝半生熟茶人的好选择。
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七、一百克方砖及二百五十克方砖
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孟海茶厂在七○年代末八○年代初期即开始生产一百公克及二百五十公克方砖，以生茶系为主，正面印上普洱方茶，后面有九方格（俗称巧克力砖）也有打字八中茶之样式，目前**被看好的是九二年所产制的一百公克方砖，有方茶版也有孔雀之都版，更有空白版，在选购此方茶时**好冲泡看看。而另一方砖就是一九八七年生产的二百五十公克之大方砖，这是一片与九二方砖并驾齐驱的方砖茶品，因为类似的茶品太多了，有半生熟的茶品参杂其中，更有些为入仓的次级品，也有仿品入真品盒子之情形，此两批茶**大持点是还略苦微涩，汤色微红带偏黄（因为乾仓陈放）叶底还微红带绿意，十足生茶活性之表现，茶香味有菁味带微清樟香，是值得再储放的明日之星。
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八、下关砖茶系列
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净含量与净重版，此两款茶的茶性因仓储的好坏有很大的落差，干净版的汤色红艳通透，口感带强樟香，回甘生津度强烈，叶底配比属二～三级砖型比海茶品还小、还薄、还硬，市场的后期茶品更是多到数不清，选择该茶品应多试饮才有可能选到上品。另一市场**具代表的下关茶厂砖品就是宝焰茶砖，大叶配茶单一茶品之下关茶砖，此茶砖是在九七年回归时陪出仓的少数茶品，因数量不多，以笔者经验此茶的樟香比前述两款强烈且浓纯，口感滑口、回甘快、生津强、耐冲易泡、外包部份已有岁月之老化痕迹，而且每砖都有内飞，据港商指出，九七年出仓此茶就被销往世界各地，尤其是加国**多，韩国其次，少部份流到台湾来，是值得试喝学习的砖茶。
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九、江城茶砖
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江城的地名与江城茶品是否为同一区域实在令人费解，四○～五○年代之江城茶饼的流传问世，已经让业者舍不得卖，二○○四年四月十五日，在广州芳村一片成交价更高达人民币二万三千元整。至于江城茶砖是不是与江城茶饼同时生产已经不得而知了，以笔者的经验及各书籍的论述，该江城茶砖应是七○年代以后所生产，只是该茶砖的叶底很单一且叶大肥厚，冲泡时樟香浓郁醇厚，汤色红中带透明很似XO及whisky的色感，然此类大叶型砖茶市场类似品极多，在选购时得注意先轻闻茶品，陈年老茶香很纯正，叶底基质发酵完整，冲泡时茶香飘逸持久，热香冷香持香单一表现，现在品饮有些可惜，因为茶体的整体表现未达巅峰，待三～五后必属日正当中的奇货。
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十、原生种乔木系列砖茶
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乔木类砖茶大都是九○年代以后才陆续生产之茶品，在普洱大流行后许多专业之业者都投入生产古法工艺之砖茶，有五十公克、一百公克、二百五十公克、三百七十五公克、五百公克等大大小小形状各异之砖茶（大都强调乔木且以生茶为主）以笔者深入古茶区数十回的经验，要产制一片值得被怀念的茶不难，因为产茶的心态很重要，只要身历其境，深入、投入且融入，产制古法工艺之茶品，保证是件快乐事，目前在市面较有知名度的是五十公克巧克力砖及二百五十公克之易武野生砖及金王号攸乐等茶砖和二○○三年野生种系列之古六大茶山为主的野生砖，它们的共通点为量少、质纯、未流通，因为都是作品级，大都一上市就被收藏家珍藏了。
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以上所略举之十款茶品只是流行趋势较具代表之一，都是笔者近十年来的真感受，纯分享若有影响到他人权益还望指正与谅解，以上在中、港、台、澳十年内的砖茶文化也是笔者的实物经验分享。
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