南京清净禅林

清净禅林师资介绍

青雲老师

南京禅林联合创办人，中国传统花道老师，浙江旅游职业学院特聘花道老师 ，国家高级茶艺师，研习日本嵯峨御流花道至今。侍花多年，青雲老师对中国传统插花进行了深入研究，形成了自己的独特理解，其作品在深刻诠释中 式传统审美精神的同时展现着新时代的蓬勃朝气，静雅生动富有灵气，深受大家喜爱，多次受邀为全国各大茶空间及知名企业进行花道培训与讲座。

主讲课程：《初、中、高级中国传统花道修习》、《文人花》等系列课程。

沈茗晣老师

毕业于中國美院，好传统文人生活文化，是积极的香学爱好及实践者，曾受 多位香道前辈及中医药学者指点。从事香学研究十余年，在《生活》、《国家地理》等著名期刊均有发表香学文章作品，倡导以香源于生活用于生活， 以香养心怡情为学习目的。

主讲课程：《香道修习》系列课程。

茶叶评茶员初级班

茶叶评茶员初级班

课程简介：	【理论 操作】 茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门学科，是审评人员用感**鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品 的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等**审评和检验，作出客观正 确的评定。
关于审评问答:	Q:什么是茶叶审评? A:审评人员用感**鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质 因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 Q:为什么要学习茶叶审评? A: 要泡好一杯茶，就要学会鉴别茶，各类茶叶的特征特性、品质的优次、等级的划分、价值的高低优次等，都必须**审评与检验才能确定。 茶叶是人们日常生活中重要的饮料之一。我国生产的茶叶分为六大类，还有再加工茶等。每个茶类又产生名目繁多、绚丽多彩的花色，各有独特的品质 。**学习茶叶审评，就能使我们对茶叶的外形和内质作出客观正确的评定。 Q:学习茶叶审评有什么要求吗? A:只要喜欢、感兴趣，无论有无基础都可以学。 茶艺师与审评师可以同时学习，没有规定一定要学过茶艺才能学习审评。 Q:茶叶审评学些什么内容? A: 茶叶基础知识、茶文化形成与发展理论 实际茶叶审评操作。初级审评操作包括：绿茶、红茶、青茶、花茶。
茶叶审评 专业等级	中级（四级）
茶叶审评【中级】 课程内容	中国茶道发展史 茶叶审评理论知识 茶叶品质的形成 绿茶的审评 红茶的审评 青茶的审评 花茶的审评 茶叶理化检验 茶叶标准制定 茶的化学成分及保健功效
授课教师：	由专业资深茶叶审评老师授课；
上课时间：	平日班：学期三个月左右，每周 一个平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：学期三个月左右，每周 一个周末全天9:00-15:00。（周六~周日）
关于证书：	凡是参加考证的学员，考试合格后，颁发市人力资源和社会保障局相应项目职业资格证书。 证书一般在成绩合格后，1-3个月之内颁发。
关于补贴：	享受补贴条件: 符合以下条件的学员可享受相应政府补贴： 本市失业人员报名时交100％培训补贴费及自理费用，培训成绩合格的100％培训补贴费退还； 本市在职人员和外省在沪交金满6个月人员培训费自理，培训成绩合格的60％培训补贴费退还； 符合补贴资质的学员考试合格后，政府系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡，不经过学校， 请同学自行查看银行卡。（银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡）

一、一个核心

这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“ 清和澹静”。到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加 坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性 ，但它的核心都是道德修养。

二、两个基础

不论是茶道还是茶艺。**根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物 质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化人　愉 快，达到精神上的养生。

三、三个要求

这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：

一是动作圆活、连绵、轻盈；

二是动作自然、优美、和谐；

三是动作来源于生活，高于生活。

四、四种茶具

综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。

1．陶，是指陶器。是我国**古老的茶具。今天用起来-，古朴典雅，返朴归 真，回归自然，别有韵味。

2．砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、 神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。

3．瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。 它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。

4．透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽 ，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。

五、五种茶艺

纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。

1．红茶茶艺。

2．绿茶茶艺。

3．乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。

4．花茶茶艺。

5．禅茶茶艺。

传统茯砖茶的制作方法

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茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。其制作方法主要三道工序，分别为原料处理、压制定型、发花干燥。 传统茯砖茶的制作方法： 原料处理：将毛茶原料拼配后剁碎或破碎，反复剁碎过筛，筛下的碎茶留用;蒸气沤堆：从清茶堆上称茶6斤2两倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，白气升腾时炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。 压制定型：灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫“扶棒”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170～300棍，即“提棍”(高提重筑)100～120下。“拐棍”(低提轻筑)50～80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封l/2)，插进1～2根丝茅茎以导出茶封中的水分。 发花干燥：茯砖茶所特有的工艺。**对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生长和繁殖，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的**主要标志之一。 ?

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