项目介绍：

麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。

麻辣火锅特点：

1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合一热当之鲜加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味

2、口味大众化在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

麻辣火锅培训流程：

1、所需香料认识

2、火锅的高汤调配

3、熟悉各种菜品的基本知识;

4、掌握每道火锅的主料，辅料，味型，烹调方法，装盘技巧;

5、成本核算

6、蘸水的制作

7、厨房设备采购及原料采购;