阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术，信赖飘飘香小吃培训
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课程介绍
阜阳卤菜培训|熟食培训|卤味培训-飘飘香小吃培训学校 。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全 国最普遍，多以红卤为主。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年， 经久不衰。
卤菜卤肉熟食技术行业的前景
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投资成本
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
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市场需求
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
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市场盈利
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
卤豆干制作方法
卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。下面小编就给大家带来简单又好吃的卤豆干的做法，赶紧动起手来吧！
【用料】：豆干300克；八角2个；鹌鹑蛋100克；葱2根；油适量；盐少许；生抽老抽各1勺；白糖适量
步骤：
1、准备好所需食材，将豆干切成小块;2、鹌鹑蛋洗干净放入锅中煮熟，煮熟后去壳;3、锅内放油烧热将豆干煎至两面金黄;4、加入少许盐调味，加入适量生抽提鲜，加入一勺老抽上色，加入适量水;5、放入鹌鹑蛋和一个八角，卤一会改小火，加入一勺白糖提味，卤至汁干入味上色即可出锅；6、装入容器放上葱花和白芝麻点缀。
卤菜熟食培训项目
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卤菜店选址方法
开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?
选址时，选址时，居家卤味和休闲卤味大不相同
如果你卖的是居家卤味，那就属于大众化产品，适合打包买回家配餐、下酒等，属于正餐。 那既然是属于正餐，选址一般定位在小区门口、商超门口或菜市场门口等地方。
如果你卖的是休闲卤味，那就属于零食小吃，一般口味较重，可以解馋，顾客一般买的量少，所以价格可以定高一些。而且喜欢吃休闲卤味的人多为年轻人，所以选址一般定位在火车站、大学城、商业街等年轻人多的地方。
如果你的选址，周边平均分配着各个年龄阶层的人，那就可以居家卤味和休闲卤味一起做，活选活用。
我们的优势
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一对一小班教学
老师悉心指导，轻松学
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全程实操教学
教材指导/实操教学
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赠送美食配方
好口味，不保留
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投资较低，压力小
多重选择/轻量学习
卤肉红亮的小技巧？
1.油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。
2.使用糖色上色时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。
3.红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。
4.不使用红曲米焯水，也可以将红曲米熬成水使用，用红曲米水兑在卤水中调色，但是红曲米尽量不要直接放入卤水中，红曲米含有淀粉，在卤水中时间长，容易引起卤水酸败。
5.栀子糖色在老卤水中也没有具体用量，全凭经验。在新起卤水时，每10斤卤水可以加200克左右。用糖色给卤水上色基本都会有氧化，所以在给卤肉上色时要调淡一些。
6.卤水也并不是越稠越好，卤水太稠不仅食材难以入味，并且还会引起糊锅等不必要的麻烦。卤水稠度以卤肉出锅微微挂芡即可。
7.卤油一般保持在卤水上方3厘米厚即可。多余可以单独打出来，制作素菜等。
8.卤肉一定要选用优质食材，如果食材表面有淤血或者有不同程度损伤，那么做出成品颜色也不会红亮，可以选择大品牌的食材，虽然价格略高，但是质量有保证。
在我看来想要卤肉红亮很简单，难的是成品出锅后氧化发黑，不管使用哪种方法，哪种食材，卤肉多少都会有不同程度的氧化发黑，虽然氧化是避免不了的，但是我们可以把氧化发黑控制在最低。
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