蚌埠正宗川味卤菜凉菜培训

蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

家常卤菜的制作方法，卤鸡腿便是很多人都爱吃的一道大众家常菜。这道卤味菜品，以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后煮制而成。在加卤汁之前，建议先把鸡腿简单的处理下，可以放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味，这样做出的卤鸡腿才更好吃。

卤肉想要的亮度，就像平时我们炒菜时的勾芡亮明油，只要有了芡汁的包裹，再经过明油的加持，菜肴才能明亮，所以卤肉想要有亮度，卤水必须有一定的粘稠度以及油分，只有这样卤肉出锅时，才能自然挂芡，配合红色，就可以使卤肉变得红亮。

卤水粘稠度：如果平时卤的食材含胶原蛋白低，可以在卤水中单独加入一些猪皮，或者多卤一些猪蹄等，来增加卤水的粘稠度，卤好的猪皮也可以作为一个单品售卖。

卤水要有一定油分：这个就更简单了，只要正常卤货，基本上都能维持正常的卤油使用量。

正确的经营理念

你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！