蚌埠专业卤菜熟食培训班

蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

说到卤味，怎么能少得了卤鸭翅呢！但是因近几年报道鸭脖、鸭翅的不良新闻较多，都不敢在外面购买鸭翅。但是犯馋的时候怎么办？那就自己在家里制作。下面小编就给大家带来简单又好吃的卤鸭翅的做法，赶紧动起手来吧！

【用料】：鸭翅膀 10只;鸡蛋 10个;葱 半根;姜 三到四片;草果 1个;香叶 3片;干辣椒 适量;桂皮 两块;八角 两个;花椒 一勺;冰糖 适量;食盐 适量;生抽 三勺;老抽 一勺;料酒 两勺;鸡精 适量;

步骤：

1、准备材料;2、香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包;3、鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛;4、锅里加适量清水，水放入鸭翅和一勺料酒，焯水，鸭翅捞出备用;5、砂锅里装入适量清水，放入鸭翅膀和红辣椒;6、葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。7、放入装有香料的茶包;8、砂锅里的水别太满，否则开锅沸的到处都是。9、开锅在锅边架上一根筷子，把锅盖放在上面，免得沸出扑灭了火。10、大火烧开，中火炖煮，约35分钟左右，汤汁收尽，卤味即可享用。

1.卤肉成熟后不要着急出锅，等温度降低再出：卤肉直接出锅热量大，卤肉表面水分蒸发快，发黑的速度就加快，等温度稍微降一些，便可降低发黑的速度。这里需要注意的是，如果温度降低时间长（焖制时间长），卤煮的时间也要相应减少，避免成品口感不好。

2.卤肉出锅后及时刷卤油或者覆盖保鲜膜、盖透气棉布出售：减少和空气的直接接触，保持表面水分，也可降低氧化速度，减缓发黑。

实际操作中，除了上述两种办法，也可以使用抗氧化剂或者保水剂等食品添加剂，但是这两类尽量少用或者不用。如果卤肉颜色发黑严重，也可以采取回锅褪色，再重新补色的方法。

开店创业卖卤菜，最关键的一步就是选址，选址门面不会找，怎么办呢?

选址时，看2公里内居住的人群够不够多

因为卤菜店是餐饮小店，属于社区配套，辐射范围往往为1公里，一般不超过2公里。也就是说1公里内的人数，就是卤菜小店生意能到达的瓶颈。比如说，1公里内就住了1000住户量，那即使你的卤菜做得非常好吃，最多也只能卖给1000住户，想要做大就要另开分店。