蚌埠学卤味技术培训班

蚌埠正宗卤菜培训机构-飘飘香小吃培训学校 。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身。卤菜之中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方独特。 所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化 学原料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。同时，卤菜富含的营养价值也是非常高的， 高蛋白低脂肪，营养丰富。

鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。下面为大家具体介绍香辣卤鸡爪的做法，感兴趣的朋友们赶紧来学习下吧！

准备好配料，鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉，锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，撇去浮沫，再稍煮2-3分钟，将鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，另起锅放入鸡爪，加冷水与鸡爪齐平，大火烧开，放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽，为了增加香味，加一丁点十三香粉别加多了，多了反而失了鸡爪的本味，再次烧开后转文火慢煮，一个小时左右即可，出锅前，可以大火收一下汤汁，如果不喜欢太酥烂，可以适当缩短点时间。

调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色如果不想用酱油和老抽，就只能用糖色来调制，如果想要用糖色来调制深红色，**的办法就是糖色炒得尽量老一点，不过因为糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的过多，就会造成卤水发苦，但如果以老糖色为主，再加入适量红曲粉，同样可以调出颜色比较深的深红色，这样就可以避免因老糖色过量而导致卤水发苦的弊端。

繁华商业地段：（商业街，步行街等等）

人流量巨大，客户进店率高，但是租金也是巨高，这样的地方都是寸土寸金，想要找一个门面也是很难的。这种地方的卤菜店都是高投入的，高投入也就意味着有高风险的可能，必须要核算好所有经营成本，并且准备好前期的高投入，不建议新手去选择这种地方开店，一般这种地方都是各种品牌直营店存在的位置，第一能是因为够负担所有的前期高投入，第二可以为自己品牌做一定的广告，所以就算是亏损也是能够接受的。