课程介绍

本课程从烘焙基础开始，教授6款经典的饼干制作（原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、双色曲奇、蔓越莓曲奇、手指饼干等），葡式蛋挞的制作，5种慕斯制作（法式提拉米苏、巧克力慕斯、酸奶冻芝士、芒果慕斯、蓝莓慕斯） ，瑞可爷爷轻乳酪蛋糕，榴莲千层，芒果千层，花式蛋糕卷（抹茶卷，巧克力卷，原味卷，虎皮卷），马芬CUPCAKE的制作与装饰，原味戚风蛋糕坯，巧克力戚风蛋糕坯的制作，奶油花边、花卉练习,卡通蛋糕、水果蛋糕制作。本课程是根据国内中大型蛋糕店长期生产的产品制定的，精选**常用**受欢迎的产品,确保学员在离校之后的实习期能很快上手，甚至做得比大型连锁店的师傅都强！

课程内容

整款蛋糕的制作

奶油卡通蛋糕

水果装饰蛋糕

课程目标

有能力独立完成课程内容

上课流程

课程老师演示指导，学生实践操作，老师指导

课程计划

奶油的认识与打发

分清奶油湿性发泡、中性发泡和干性发泡

抹胚的技巧（直胚、圆胚、异形胚）

认识不同裱花嘴的用法

奶油花边课程（裙边、玉米边、吊线、

CS边、绕边、贝壳边、云彩边、辫子、

竹篮边等）

平面卡通绘画蛋糕制作（哆啦a梦、小兔子、

小黄人、大嘴猴、米奇米妮、美国队长、蜘蛛侠等）

弧面卡通绘画蛋糕制作（大白、美国队长、喜羊羊、

蜘蛛侠、巧虎、愤怒的小鸟、哆啦A梦、米奇等）

小汽车造型蛋糕胚的抹胚技巧

小汽车卡通蛋糕 2款

站立式芭比娃娃蛋糕的抹胚技巧

芭比娃娃蛋糕2款（坐浴式爸比、站立式芭比）

3D卡通蛋糕的抹胚技巧

3D卡通蛋糕的装饰技巧

海洋款酸奶冻芝士的制作

海洋冻和沙滩表现形式和制作

海洋蛋糕的制作

3款巧克力转印蛋糕课程

（冰雪奇缘、小黄人、熊出没）

麻将蛋糕的制作

股市蛋糕的制作

照片蛋糕的打印机调试

照片蛋糕的制作

奶油花卉课程（玫瑰、五瓣花、

太阳花、康乃馨、菊花、树叶、仙人掌等）

意式奶油霜制作

奶油霜的调色

奶油霜的抹面技巧

韩式裱花课程练习

韩式裱花杯子蛋糕课程

韩式裱花整款蛋糕课程

戚风蛋糕胚制作

巧克力蛋糕胚制作

杯子蛋糕烘烤

3天练习课程完成3层毕业蛋糕作品

要求结合所学的所有蛋糕技巧，

学习市场营销课程

学习中大型设备的结构与使用

参观南京**大的原材料市场

课室环境

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