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西点烘焙行业发展趋势

特色化。尽管产品同质化日益严重，但一些面包店仍在坚持不懈地创造自己独特的产品，并取得了良好的回报。几乎每家西点烘焙店都卖烤面包。但如果有一家面包店使用高端厨师和优质食材制作吐司，店内一半的区域都会展示吐司，并结合广告宣传产品，使吐司成为自己的品牌。虽然一条街上已经有三家西点店了，但这家西点店总是有一群自己的忠实粉丝。

西点烘焙技术：在烘焙过程中，产品一般会经历几个阶段：**膨胀固化、成熟定型、表皮着色和内部烘焙。**膨胀和固化：产品内部的气体**膨胀，产品体积迅速增加。成熟定型：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，产品结构定型并基本成熟，以及皮肤着色：由于表面温度高，形成皮肤。同时，由于糖的焦糖化和美拉德反应，皮肤颜色逐渐加深，但产品内部可能仍然潮湿粘稠。

随着西点烘焙行业的不断发展，大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多，层出不穷，由于蛋糕、面包、甜品饮品等甜品受到越来越多朋友的喜爱。因此，越来越多的人选择学习烘焙技术，尤其是许多95后、00后和许多不想打工想自己创业开店的人群。

学做西点蛋糕的注意事项：选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗拙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋掏出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干净的容器，不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆颠倒蛋白也不会流下的程度。