南京在家做提拉米苏的办法

在西点学校的平台上，为大家分享一个制作提拉米苏 的办法，对于西点感兴趣的大家，就一起来跟随小编学 习一下吧！

西点学校跟大家讲的程序进行的第1步，先跟大家介 绍一下用料的问题。毕竟巧妇难为无米之炊。准备鸡蛋 两个，细砂糖40克，低筋面粉60克，玉米淀粉5克，新 鲜柠檬汁2克，适量的糖分，牛奶120克，细砂糖48克， 蛋黄54克，吉利丁片9.5克，马斯卡彭奶酪240克，淡奶 油216克，咖啡力娇酒，糖粉适量，可可粉适量。然后 材料就是这样了，下面看一下具体的做法和步骤吧！

制作提拉米线，先分理出蛋黄和蛋清，分别将这些装 在两个干净的盆里，蛋黄中加入10克细砂糖，用蛋抽搅 打至蛋黄颜色变浅，体积变大。蛋白中滴入2克新鲜柠 檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白，将30克细砂糖分 三次加入到打发的蛋白中并且在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5克的玉米淀粉。继续打发至硬性发泡状 态为止。将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀，筛入低 筋面粉，然后搅拌到无感分的状态就可以了。后将办好 的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中，然后在烤盘上铺好油 纸，将面糊以画圈的方式挤到烤盘上，集成两个大约六 寸左右大小的圆形。在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1 分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉，将模具放入预热好 的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉。

用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2 个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放 一旁备用。制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒 入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹 路即可，放冰箱冷藏。吉利丁片提前用冰水泡软。另取 一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶 锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。一边搅拌蛋黄一边 缓缓倒入加热的牛奶。混合均匀后再倒回奶锅中，小火 边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离 火。泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至 吉利丁融化，加入马斯卡彭奶酪，继续搅拌至顺滑状 态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉。待乳酪糊降温 至30度左右时，加入打发好的淡奶油。先用手动打蛋器 轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀，组装：将一片 切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，用刷子 刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒，倒入一半面 糊。再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干，倒入剩余的面 糊，入冰箱冷藏四小时以上，用吹风筒沿着模具四周来 回吹几圈，即可脱模。 

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