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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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冰淇淋三明治

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配料

可可粉 3/4杯

中筋面粉 3杯

泡打粉 10g

海盐 0.625g

无盐黄油（室温） 1杯

细砂糖 2杯

全蛋 2个

香草香精 10g

粗海盐 若干

冰淇淋 3夸脱

做法

1. 烤箱预热至177℃。

2. 给两个烤盘垫上烘焙纸，静置。

3. 把可可粉、中筋面粉、泡打粉和海盐倒入中搅拌盘，搅拌均匀，静置。

4. 电动搅拌机安装上浆状配件，打发黄油和细砂糖至膨松。

5. 加入全蛋和香草香料，搅拌顺滑。

6. 慢慢添加干性配料搅拌均匀。

7. 把面团放在冰箱冷藏一个小时。

8. 把大面团揉成32个大小均等的球状小面团。

9. 每个烤盘上放6个球状小面团，用抹了面粉的玻璃杯把每个小面团压平成直径为7.5厘米圆饼团。

10. 稍微撒上少许粗海盐。

11. 当曲奇饼在烘焙时，把剩下面团再次放回冰箱冷藏。

12. 烘焙20分钟，中途轮换烤盘。

13. 从烤箱取出，冷却5分钟后，放在冷却架上完全冷却。

14. 待完全冷却后，放回冰箱冷藏至少1小时。

15. 待曲奇饼冻结后，在一块曲奇饼上涂一勺冰淇淋，再盖上另外一个曲奇饼，然后按压至冰淇淋流向曲奇饼边缘即可。

16. 把冰淇淋三明治放在垫了蜡纸的烤盘冷藏至硬化，再放在冰箱冷藏袋保存即可。

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