南京千层蛋糕培训学校
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2018-08-28
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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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面包和上海人仿佛有着不解之缘，**近，一家又一家的面包房在上海“崛起”，同时也受到很多学生和白领的追捧，面包房的经营也开始多样化，咖啡奶茶一个都不会少，如果说你对面包房的概念还停留在过去，那你已经OUT了。现在东方网小编就帮大家不完全搜罗了一些近期在上海比较火的面包房，因为面包店实在太多，就挑重点谈吧。
面包新语（bread talk）
能在来福士这个“轨交枢纽”开个面包房真的是相当拉风，生意也非常不错。BreadTalk店铺都极具现代感，“开放式厨房”也是BreadTalk的一大标志。透视玻璃的作业空间，让顾客能亲眼看见厨师的手艺，在购买的同时也体验制作面包的乐趣。
breadtalk的“辣松”面包是受网上好评**多的，口感很不错哦，没有尝过的朋友可以去试试，它家的芝士蛋糕味道也很浓，可以买个大的回家慢慢享用，在夏天，它家也会配合地推出冰冻饮料，看上去相当解渴。
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85度C
**近在上海非常火的一家面包店，相对便宜的价格，丰富的种类和饮品，成为了不少上海人买面包的**佳选择。85度C这好记又特别的名字，取名来自「咖啡在摄氏85度时喝起来**好喝的意思」，结合咖啡、蛋糕和烘焙，24小时营业的贴心服务让很多白领成为了其忠实“面包友”。
85度C的咖啡评价还不错，很多公司叫外卖都会选择它家。“凯撒大帝”是比较受欢迎的产品，去得晚了还很难买到，不过好在85的面包是一波一波出炉的，还有的选择。
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看名字就知道这是一家日资面包店，挺专业的一家面包店，连锁越开越多。东西都比较新鲜，做得“精致。虽然价格偏高些，但整体品质仍是同档次店不容易超越的。
麻薯和巧克力甜甜圈味道很不错，有一种独特的质感，它家的吐司和三明治味道也很好，烤奶油三角叶相当受欢迎，除了面包，山崎也供应一些独特的饮料，虽然价格也比较高，但是味道和质量还是很值得一买的。
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可颂坊
一家法式面包精品店，在上海也算老牌子了。可颂坊“新鲜让你看见、美味让你闻见”现场烤制的经营模式一直引领着现代人健康时尚的消费潮流。精致而地道的法国风格面包别具一格，**近出的新品也越来越多，可以说也是符合了时代的潮流。
可颂坊的“花心奶茶”很有特色，“花心珍珠”一口咬下去还有馅，可以说很有料哦，没尝过的一定要去喝一次。
巴黎贝甜
它家经营的法式面包是严格采用法式面包烘焙技术制作出来的。不仅在口味上保持了法师烘焙的一贯美味，而且还有利于消费者的健康，可谓一举两得。法式面包主要有：笑逗面包、法棍、樱桃巧克力面包、核桃黑麦包等。
派起酥类产品是巴黎贝甜所有产品中**受欢迎的。它外脆内松，口味酸甜，非常符合中国人的口味。
蛋糕类产品是我们又一大特色产品，巴黎贝甜的蛋糕基本上能体现出当前烘焙市场的潮流趋势：鲜奶蛋糕，慕斯蛋糕、吉士蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡蛋糕等等，颜色更是五花八门，连平时不怎么吃蛋糕的人都禁不住想尝一尝。
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喜来公社
知名度不是非常高的一家面包店，分店也不多，但是味道却不错，每次过去都会有不同的面包，给人新鲜感。服务员态度很好，供应的饮料都是现调现做的，种类也很多，抹茶玉露比较有特色。
它家的第五大道芝士条非常好吃，价格也不贵，那个浓郁的芝士味可以吃到你腻，真的很赞，“马里欧”也很有特色，底层还有会水果，很清新。
东哥面包
同样也是一家比较低调的面包房，很有特色。点心们卖相很好，看着都觉得幸福。吃起来面包香香，慕斯醇正。服务生态度亲切，买土司的话会帮你切片。店堂一角还设立了休息区，居然提供两台苹果电脑免费上网。这档次，消费不便宜也在情理之中了。
红宝石
曾经出现在陈丹燕的书中，红宝石面包房难免给人风花雪月的感觉，充满着小资情调。在上海的分店不多，但人气每家都很足，有很多慕名而来的食客。
鲜奶的小方块蛋糕，很好吃的，那个奶油和一般不一样，吃起来一点也不膩，虽然看上去不怎么吸引你，但吃过了肯定会被它吸引住的
宜芝多（ichido）
听名字仿佛就和芝士解下了不解之缘，宜芝多的门店并不是很多，但是人气却非常旺。店内飘满蛋糕的香味，你只要经过就不能抗拒诱惑。虽然价钱有点贵，但是物超所值。听说它家的面包坚持只销售一天，这种经营方式很难做到，特别在低谷时期，会导致每天倒掉很多面包，但是为了食物的品质，宜芝多还是咬牙坚持下来了。
每年都会去日本等地，把新学到手艺和产品带到中国，丰富面包种类，宜芝多的抹茶豆腐很受好评，非常有特色的小甜品，是茶余饭后必备的小食。此外，丹麦红豆和北海道香浓切片也是销售火爆，每天都会卖掉好多哦。
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