南京小蛋糕培训班
来源：教育联展网 编辑：佚名 发布时间：2018-08-28
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刘丽萍
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翻糖甜品台课程
一．翻糖英式糖花制作
1.玫瑰花、毛茛、雏菊、牡丹花、奥斯汀、浆果、多肉、大丽花等制作
2.英式糖花成品组装
二．翻糖纸杯蛋糕装饰：
1. 了解翻糖纸杯蛋糕制作流程
2. 依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3. 翻糖纸杯蛋糕铺面技巧
4. 制作中工具和模具的使用
5. 小装饰的制作方法
6. 各装饰元素的组装与搭配技巧
三．翻糖饼干／糖霜饼干／饼干塔装饰：
1.了解翻糖饼干及饼干塔的制作流程
2.依据甜品台配色及风格确认纸杯蛋糕方案
3.糖霜饼干绘画技巧
4.饼干塔制作、装饰及组装方法
四．奶油纸杯蛋糕装饰：
1. 依据甜品台配色搭配颜色
2.装饰元素的选择及使用技巧
3.依据效果及环境选用适合的奶油或奶油霜
五．马卡龙／马卡龙塔装饰：
1.依据甜品台配色、风格、元素确定方案
2.装饰技法在马卡龙装饰上的应用
3.马卡龙塔的制作方法及装饰方法
六．棒棒糖蛋糕制作及装饰：
1.根据主题搭配颜色及元素
2.巧克力的选择及巧克力调色方法
3.蛋糕体圆形及异形的制作方法
4.棒棒糖蛋糕的装饰技巧
七．慕斯杯装饰方法：
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
3.瓶贴的运用
八．布丁杯制作及装饰
1.根据主题挑选不同的杯型
2.丝带及其它装饰元素的运用
九．推推乐的制作及装饰
十．婚礼蛋糕的搭配运用
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配料
黄油 100g
细砂糖 80g
全蛋 2个
低筋粉 80g
杏仁粉 30g
发酵粉 2g
杂锦干果 120g
朗姆酒 40g
事前准备
1. 黄油、鸡蛋要放至到常温状态。
2. 粉类（低筋粉、杏仁粉、发酵粉）先拌匀。
3. 杂锦干果放入朗姆酒浸泡半天。
4. 在蛋糕模壁上涂上薄薄的一层黄油后再涂上高筋粉。
5. 烤炉预热到170℃。
做法
1. 将黄油放入搅拌盘里搅拌至奶油状。
2. 放入细砂糖搅拌至白色松软状。
3. 将蛋液缓慢注入搅拌均匀。
4. 一边加入粉类一边用胶刮搅拌。
5. 加入浸泡过的杂锦干果，再搅拌至面团细腻有光泽。
6. 装入蛋糕模中。
7. 放入170℃的烤炉烤45分钟，触摸有弹性即可出炉。
8. 从蛋糕模上取出蛋糕放入冰箱冷却即可。
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