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张胜男

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巧克力课程

一．大理石调温（Marble tempering）

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二．酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四．星空巧克力上色技巧

五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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核桃草莓塔

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原料

美国加州核桃 375g

黄油（软化） 30g

枫糖浆 15g

红糖 15g

草莓，切片 250g

甘曼怡利口酒 30g

淡奶油 125g

大草莓 4个

制作方法

1. 预热烤箱至190℃。

2. 将美国加州核桃，黄油，枫糖浆和红糖加入食物处理机中搅拌，均匀的分开并放入模具盒内轻压。

3. 放入烤箱烤13-15分钟，直到烤成金黄色，从模具盒上取下并冷却。

4. 在中等大小的碗油里就加入草莓和利口酒，每个塔底加62.5克。

5. 将50克淡奶淋到馅饼上，把草莓切片，将它放在塔上。

6. 剩下的三个塔重复上述步骤进行操作，即可食用，做成四份。

温馨提示：美国加州核桃可以提前两天准备好，放在阴凉通风处。

该配方由美国加州核桃协会提供

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