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刘平

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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奶牛纹手提包

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饼干

配料

黄油 100g

糖粉 80g

蛋液 40g

低筋粉 180g

奶粉 10g

香草精 1勺

可可粉 少许

做法

1. 烤箱预热至180℃，烤盘刷油。

2. 黄油室温软化，加入糖粉稍拌，再用打蛋器搅打均匀。

3. 在2中分次倒入蛋液，搅拌均匀后，加入香草精，拌匀。

4. 往3中筛入低筋粉和奶粉，拌匀成团。

5. 取少量3与可可粉混合捏匀后，所有面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时。

6. 取出原味面团擀成0.3 cm厚，可可面团捏成小块粘在原味面团上，擀平用模具切割出图案。

7. 烤焙15分钟。

奶酪夹心

配料

奶油奶酪 100g

糖粉 30g

已融黄油 15g

巧克力豆 适量

做法

奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉、黄油，搅匀，拌入巧克力豆稍拌至融化，冷藏备用。

组合

将奶酪夹心挤在饼干上，再盖上另一片饼干，即可。

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